Тыквенный паровой пирог

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Сначала подготовьте тыкву: вымойте и очистите её от кожуры, удалите семена и нарежьте тонкими ломтиками примерно по 250 грамм каждый. Затем приготовьте на пару. После того, как тыква сварится, добавьте 20 грамм белого сахара (количество сахара можно регулировать по вкусу), а затем разомните её до получения однородного тыквенного пюре.

   

2. 02

   Шаг 2

   Дайте остыть до комнатной температуры, затем добавьте 3 грамма дрожжей и хорошо перемешайте. Если тыквенное пюре будет слишком горячим, дрожжи погибнут. После тщательного перемешивания добавьте 2 яйца и продолжайте хорошо перемешивать.

   

3. 03

   Шаг 3

   Далее подготовьте 300 граммов муки (подойдет универсальная или высокоглютеновая мука). Всыпьте ее, постоянно помешивая, и в конце добавьте в относительно сухое тесто. Чем суше тесто, тем эластичнее оно будет после пропаривания и тем меньше вероятность того, что оно осядет. Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему подняться в теплом, герметичном месте, пока оно не увеличится в объеме 2 .

   

4. 04

   Шаг 4

   Перемешайте поднявшееся тесто лопаткой, чтобы удалить воздух. Это обеспечит равномерное распределение воздушных пузырьков и сделает тесто более мелким после 2 подъема, что снизит вероятность его оседания.

   

5. 05

   Шаг 5

   Пока тесто поднимается, подготовьте горсть фиников. Промойте их чистой водой, разрежьте пополам и удалите косточки. Когда тесто увеличится в объеме 2 , следите за тем, чтобы не передержать его в воде. Если оно перестоит, клейковина не сможет поддерживать тесто, и оно осядет при приготовлении на пару. Выложите сверху финики.

   

6. 06

   Шаг 6

   Сначала доведите кастрюлю с водой до кипения, затем добавьте тыквенный пирог в кастрюлю с холодной водой. Процесс кипячения также включает в себя процесс брожения дрожжей; если добавить пирог в горячую воду, дрожжи погибнут, и брожения не произойдет. Готовьте на пару на сильном огне на протяжении всего процесса. Высокая температура способствует быстрому затвердению внутренней структуры тыквенного пирога и предотвращает его оседание. Готовьте на пару около 20 минут, затем выключите огонь и дайте постоять 5 минут, прежде чем вынимать пирог из кастрюли.