Ciasto dyniowe gotowane na parze

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1

   Najpierw przygotuj dynię, umyj ją, obierz, usuń pestki i pokrój na cienkie plasterki o wadze około 250 gramów każdy. Następnie ugotuj ją na parze. Po ugotowaniu dyni dodaj 20 gramów białego cukru (ilość cukru można dostosować do własnych upodobań), a następnie rozgnieć ją na gładkie puree dyniowe.

   

2. 02

   Krok 2

   Pozostaw do ostygnięcia do letniej temperatury, następnie dodaj 3 gramy drożdży i dobrze wymieszaj. Jeśli puree z dyni będzie zbyt gorące, drożdże zostaną zabite. Po dokładnym wymieszaniu dodaj 2 jajka i kontynuuj mieszanie.

   

3. 03

   Krok 3

   Następnie przygotuj 300 gramów mąki (można użyć mąki pszennej lub wysokoglutenowej). Wsyp ją, mieszając, i na koniec wymieszaj, aż powstanie stosunkowo suche ciasto. Im bardziej suche ciasto, tym bardziej elastyczne będzie po ugotowaniu na parze i tym mniejsze prawdopodobieństwo, że się zapadnie. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym, szczelnie zamkniętym miejscu, aż 2 swoją objętość.

   

4. 04

   Krok 4

   Wymieszaj wyrośnięte ciasto szpatułką, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Dzięki temu pęcherzyki powietrza będą równomiernie rozłożone i drobne po 2 wyrastaniu, co zmniejszy ryzyko opadnięcia ciasta.

   

5. 05

   Krok 5

   Podczas wyrastania ciasta przygotuj garść daktyli. Umyj je czystą wodą, przekrój na pół i usuń pestki. Gdy ciasto 2 swoją objętość, uważaj, aby nie wyrosło za długo. Jeśli wyrośnie za długo, gluten nie będzie w stanie utrzymać ciasta i opadnie ono po ugotowaniu na parze. Połóż na wierzchu daktyle.

   

6. 06

   Krok 6

   Najpierw zagotuj wodę w garnku, a następnie włóż ciasto dyniowe do garnka z zimną wodą. Proces gotowania to jednocześnie proces fermentacji drożdży; jeśli dodasz ciasto do gorącej wody, drożdże zostaną zabite i fermentacja nie nastąpi. Gotuj na parze na dużym ogniu przez cały proces. Wysoka temperatura pomaga szybko stężeć wewnętrznej strukturze ciasta dyniowego i zapobiega jego opadnięciu. Gotuj na parze przez około 20 minut, a następnie wyłącz ogień i odstaw 5 minut przed wyjęciem z garnka.