호박 찐빵

조리 방법

1. 01

   단계 1

   먼저 호박을 준비합니다. 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후, 약 250 씩 얇게 썰어줍니다. 그런 다음 찜기에 쪄줍니다. 호박이 익으면 흰 설탕 20 (설탕 양은 취향에 따라 조절 가능)을 넣고 곱게 으깨어 퓨레를 만듭니다.

   

2. 02

   단계 2

   미지근해질 때까지 식힌 후 효모 3 을 넣고 잘 저어주세요. 호박 퓨레가 너무 뜨거우면 효모가 죽을 수 있습니다. 잘 저은 후 계란 2 개를 넣고 다시 잘 저어주세요.

   

3. 03

   단계 3

   다음으로 밀가루 300 (다목적 밀가루 또는 고글루텐 밀가루 모두 가능)을 준비합니다. 밀가루를 넣으면서 계속 저어주고, 반죽이 비교적 건조해질 때까지 잘 섞어줍니다. 반죽이 건조할수록 찐 후에 탄력이 생기고 가라앉을 가능성이 줄어듭니다. 반죽을 랩으로 덮고 따뜻하고 밀폐된 곳에서 부피가 2 때까지 발효시킵니다.

   

4. 04

   단계 4

   부풀어 오른 반죽을 주걱으로 저어 공기를 빼주세요. 이렇게 하면 2 발효 후 공기 방울이 고르고 미세하게 생겨 반죽이 가라앉을 가능성이 줄어듭니다.

   

5. 05

   단계 5

   반죽이 발효되는 동안 대추 한 줌을 준비합니다. 깨끗한 물에 씻어 반으로 자르고 씨를 제거합니다. 반죽이 2 풀면 과발효되지 않도록 주의하세요. 과발효되면 글루텐이 반죽을 지탱하지 못해 찜기에 찔 때 무너질 수 있습니다. 반죽 위에 대추를 올립니다.

   

6. 06

   단계 6

   먼저 냄비에 물을 끓인 후, 찬물에 호박 케이크를 넣으세요. 끓이는 과정 자체가 효모 발효 과정이기도 합니다. 뜨거운 물에 넣으면 효모가 죽어 발효가 되지 않습니다. 조리 과정 내내 센 불에서 찜을 하세요. 센 불은 호박 케이크의 내부 구조를 빠르게 굳히고 무너지지 않도록 도와줍니다. 약 20 분간 찜을 한 후 불을 끄고 5 분간 그대로 두었다가 냄비에서 꺼내세요.