Kürbis-Dampfkuchen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Zuerst den Kürbis vorbereiten: Waschen, schälen, die Kerne entfernen und in dünne Scheiben von je etwa 250 Gramm schneiden. Anschließend dämpfen. Nach dem Garen 20 Gramm weißen Zucker hinzufügen (die Zuckermenge kann je nach Geschmack angepasst werden) und zu einem glatten Kürbispüree zerdrücken.

   

2. 02

   Schritt 2

   Lassen Sie die Masse auf Handwärme abkühlen, geben Sie dann 3 Gramm Hefe hinzu und rühren Sie gut um. Ist das Kürbispüree zu heiß, stirbt die Hefe ab. Nach dem Umrühren 2 Eier hinzufügen und erneut gut umrühren.

   

3. 03

   Schritt 3

   Bereiten Sie als Nächstes 300 g Mehl vor (Weizenmehl Type 405 oder Weizenmehl Type 550 ist geeignet). Geben Sie es unter ständigem Rühren hinzu und vermengen Sie alles zu einem relativ trockenen Teig. Je trockener der Teig ist, desto elastischer wird er nach dem Dämpfen und desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass er zusammenfällt. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen, verschlossenen Ort gehen, bis er sich 2 .

   

4. 04

   Schritt 4

   Rühren Sie den aufgegangenen Teig mit einem Spatel um, um die Luft herauszudrücken. Dadurch wird sichergestellt, dass die Luftbläschen nach 2 Aufgehen gleichmäßig und fein verteilt sind, wodurch die Gefahr des Zusammenfallens verringert wird.

   

5. 05

   Schritt 5

   Während der Teig geht, bereiten Sie eine Handvoll Datteln vor. Waschen Sie diese mit klarem Wasser, halbieren Sie sie und entfernen Sie die Kerne. Sobald sich das Volumen des Teigs 2 hat, achten Sie darauf, ihn nicht zu lange gehen zu lassen. Andernfalls kann das Gluten den Teig nicht mehr stützen, und er fällt beim Dämpfen zusammen. Legen Sie die Datteln darauf.

   

6. 06

   Schritt 6

   Zuerst einen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann den Kürbiskuchen in kaltes Wasser geben. Durch das Kochen findet die Hefegärung statt; würde man den Kuchen in heißes Wasser geben, würde die Hefe absterben und es würde keine Gärung stattfinden. Während des gesamten Vorgangs stark dämpfen. Die hohe Hitze hilft dem Kürbiskuchen, seine innere Struktur schnell zu festigen und verhindert, dass er zusammenfällt. Etwa 20 Minuten dämpfen, dann die Hitze abstellen und den Kuchen 5 Minuten ruhen lassen, bevor er aus dem Topf genommen wird.