Pompoen gestoomde cake

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Bereid eerst een pompoen voor: was en schil hem, verwijder de zaden en snijd hem in dunne plakken van ongeveer 250 gram elk. Stoom de pompoen vervolgens. Voeg na het stomen 20 gram witte suiker toe (de hoeveelheid suiker kan naar eigen smaak worden aangepast) en pureer de pompoen tot een gladde massa.

   

2. 02

   Stap 2

   Laat het afkoelen tot lauwwarm, voeg dan 3 gram gist toe en roer goed. Als de pompoenpuree te heet is, wordt de gist gedood. Voeg na goed roeren 2 eieren toe en blijf goed roeren.

   

3. 03

   Stap 3

   Bereid vervolgens 300 gram bloem voor (gewone bloem of bloem met een hoog glutengehalte is prima). Voeg de bloem al roerend toe en roer het geheel tot een relatief droog beslag. Hoe droger het beslag, hoe elastischer het na het stomen zal zijn en hoe kleiner de kans dat het inzakt. Dek het af met plasticfolie en laat het op een warme, afgesloten plaats rijzen tot het in volume 2 .

   

4. 04

   Stap 4

   Roer het gerezen beslag met een spatel om de lucht eruit te verwijderen. Dit zorgt ervoor dat de luchtbelletjes na 2 rijsbeurt gelijkmatig verdeeld zijn, waardoor de kans op inzakken kleiner wordt.

   

5. 05

   Stap 5

   Terwijl het deeg rijst, bereid je een handvol dadels voor. Was ze met schoon water, snijd ze do midden en verwijder de pitten. Wanneer het deeg in volume is 2 , let er dan op dat je het niet te lang laat rijzen. Als het te lang rijst, kan de gluten het deeg niet meer ondersteunen en zal het inzakken tijdens het stomen. Leg de dadels erop.

   

6. 06

   Stap 6

   Breng eerst een pan water aan de kook en voeg vervolgens de pompoencake toe aan de pan met koud water. Het kookproces is tevens het gistingsproces; als je de cake in heet water doet, wordt de gist gedood en vindt er geen fermentatie plaats. Stoom de cake gedurende het hele proces op hoog vuur. De hoge temperatuur zorgt ervoor dat de interne structuur van de pompoencake snel opstijft en voorkomt dat deze inzakt. Stoom de cake ongeveer 20 minuten, zet dan het vuur uit en laat de cake 5 minuten rusten voordat je hem uit de pan haalt.