かぼちゃ蒸しケーキ

作り方

1. 01

   手順 1

   まず、かぼちゃを準備します。洗って皮をむき、種を取り除き、1枚あたり約250グラムの薄切りにします。次に、かぼちゃを蒸します。かぼちゃが蒸し上がったら、白砂糖20グラム（砂糖の量は好みに合わせて調整できます）を加え、滑らかなかぼちゃのピューレになるまで潰します。

   

2. 02

   手順 2

   ぬるくなるまで冷ましてから、イースト3グラムを加えてよく混ぜます。かぼちゃのピューレが熱すぎると、イーストが死んでしまいます。よく混ぜたら、卵2を加えてさらによく混ぜます。

   

3. 03

   手順 3

   次に、小麦粉300グラム（薄力粉でもグルテン含有量の多い小麦粉でも構いません）を用意します。混ぜながら加え、最後に比較的乾燥した生地になるまで混ぜます。生地が乾燥しているほど、蒸した後の弾力性が増し、しぼみにくくなります。ラップで覆い、温かく密閉された場所で、生地が2大きさになるまで発酵させます。

   

4. 04

   手順 4

   膨らんだ生地をヘラでかき混ぜて空気を抜きます。こうすることで、 2目の発酵後に気泡が均一に細かくなり、生地がしぼむのを防ぐことができます。

   

5. 05

   手順 5

   生地を発酵させている間に、デーツをひとつかみ用意します。デーツをきれいな水で洗い、半分に切って種を取り除きます。生地が2の大きさになったら、発酵させすぎないように注意してください。発酵させすぎると、グルテンが生地を支えきれなくなり、蒸したときに崩れてしまいます。デーツを生地の上にのせます。

   

6. 06

   手順 6

   まず、鍋に水を入れて沸騰させ、そこに冷水を入れ、かぼちゃケーキを加えます。沸騰させる過程は酵母の発酵過程でもあります。熱湯に入れると酵母が死んでしまい、発酵しません。調理中は強火で蒸します。強火にすることでかぼちゃケーキの内部構造が素早く固まり、崩れるのを防ぎます。約20分蒸したら火を止め、 5置いてから鍋から取り出します。