Acılı Balık

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 1

   Basa balığını resimde gösterildiği gibi parçalara ayırın, ardından ince doğranmış taze soğan, zencefil dilimleri, yemek şarabı, tuz, tavuk bulyonu ve karabiberle 10 dakika marine edin.

   

2. 02

   Adım 2

   Doğranmış soğanları tabağın dibine yerleştirin. Patatesleri şeritler halinde kesin. Islatılmış tofu kabuğunu şeritler halinde kesin. Yıkanmış bambu filizlerini dilimlere ayırın. Kuru tel şehriyeyi yumuşayana kadar ılık suda bekletin. Yeşil soğan, zencefil ve sarımsağı dilimleyin. Yeşil ve kırmızı biberleri halkalar halinde kesin. Acı biberleri ince ince doğrayın. Enoki mantarlarını yıkayıp ayırın.

   

3. 03

   Adım 3

   Bir tencerede suyu kaynatın ve tofu kabuklarını, bambu filizlerini, enoki mantarlarını ve cam erişteleri pişene kadar haşlayın. Sudan çıkarıp süzün, ardından soğanlarla birlikte bir tabağa yerleştirin. Ayrı bir tavada yağı ısıtın ve patates şeritlerini pişene kadar kızartın. Bunları da sebzelerle birlikte tabağa yerleştirin.

   

4. 04

   Adım 4

   Bir wok tavasında bol miktarda yağı ısıtın. Marine edilmiş balığı mısır nişastasıyla kaplayın. Yağın sıcaklığı yaklaşık 150 dereceye ulaştığında, mısır nişastasıyla kaplanmış balığı tamamen pişene ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Bir tabağa yerleştirin.

   

5. 05

   Adım 5

   Wok tavasını yıkayın ve bol miktarda yağ ısıtın (daha fazla yağ da kullanabilirsiniz). Kurutulmuş Siçuan biberlerini ekleyin ve kokusu çıkana kadar soteleyin. Ardından dilimlenmiş zencefil, sarımsak, taze soğan ve doğranmış acı biberleri ekleyin ve kokusu çıkana kadar soteleyin. Son olarak, fermente fasulye ezmesi ve acı sosu ekleyin ve yağ kırmızıya dönene kadar kavurun.

   

6. 06

   Adım 6

   Yağ kızardıktan sonra, uygun miktarda et suyu veya su, tavuk bulyonu, karabiber, susam yağı ve hafif soya sosu ekleyin (uyuşturucu etkisi isterseniz biraz Siçuan biberi yağı da ekleyebilirsiniz). Tuz ve karabiberle tatlandırın; sos zaten yeterince tuzlu olduğu için bu aşamada tuz eklemenize gerek yoktur.

   

7. 07

   Adım 7

   Hazırlanan et suyunu balığın üzerine dökün. Tencereyi temizleyin, yağ ekleyin ve ısıtın. Bu sırada balığın üzerine susam, kıyılmış sarımsak ve doğranmış yeşil ve kırmızı biber serpin. Yağ 90 dereceye ulaştığında, kuru biber dilimleri ve kuru Siçuan biberlerini ekleyin ve kokusu çıkana kadar soteleyin. Sosu balığın üzerine dökün. Yıkanmış kişnişle süsleyip servis edin.

   

8. 08

   Adım 8

   Bitmiş ürün görseli