Pescado picante

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Corta el pescado basa en trozos (como se muestra en la imagen), luego marínalo con cebolletas picadas, rodajas de jengibre, vino de cocina, sal, caldo de pollo en polvo y pimienta durante 10 minutos.

   

2. 02

   Paso 2

   Coloca las cebollas picadas en el fondo de un plato. Corta las patatas en tiras. Corta la piel de tofu remojada en tiras. Corta los brotes de bambú lavados en secciones. Remoja los fideos vermicelli secos en agua tibia hasta que estén blandos. Corta las cebolletas, el jengibre y el ajo en rodajas. Corta los pimientos verdes y rojos en aros. Pica los chiles. Lava y separa los champiñones enoki.

   

3. 03

   Paso 3

   Hierve agua en una olla y escalda la piel de tofu, los brotes de bambú, los champiñones enoki y los fideos de cristal hasta que estén cocidos. Retíralos y escúrrelos, luego colócalos en un plato con las cebollas. Por separado, calienta aceite en una sartén y fríe las patatas fritas hasta que estén cocidas. Colócalas en el plato con las verduras.

   

4. 04

   Paso 4

   Calienta abundante aceite en un wok hasta que esté bien caliente. Cubre el pescado marinado con maicena. Cuando el aceite alcance aproximadamente 150 grados Celsius, fríe el pescado rebozado hasta que esté bien cocido y dorado. Colócalo en un plato.

   

5. 05

   Paso 5

   Lava el wok y calienta abundante aceite (puedes usar más). Agrega los granos de pimienta de Sichuan secos y sofríe hasta que desprendan su aroma. Luego, añade el jengibre en rodajas, el ajo, la cebolleta y los chiles picados y sofríe hasta que desprendan su aroma. Finalmente, agrega la pasta de frijoles fermentados y la salsa picante y sofríe hasta que el aceite se vuelva rojo.

   

6. 06

   Paso 6

   Cuando el aceite adquiera un tono rojizo, añade la cantidad adecuada de caldo o agua, junto con el caldo de pollo en polvo, pimienta, aceite de sésamo y salsa de soja clara (si te gusta el efecto adormecedor, puedes añadir un poco de aceite de pimienta de Sichuan). Sazona al gusto; no es necesario añadir sal en este punto, ya que la salsa ya está suficientemente salada.

   

7. 07

   Paso 7

   Vierta el caldo preparado sobre el pescado. Limpie la olla, añada aceite y caliéntelo. Mientras tanto, espolvoree semillas de sésamo, ajo picado y chiles verdes y rojos picados sobre el pescado. Cuando el aceite alcance 90 grados Celsius, añada los trozos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan secos y sofría hasta que desprendan aroma. Vierta la salsa sobre el pescado. Decore con cilantro lavado y sirva.

   

8. 08

   Paso 8

   Imagen del producto terminado