Острая рыба

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Разрежьте рыбу баса на кусочки (как показано на картинке), затем замаринуйте с нарезанным зеленым луком, ломтиками имбиря, кулинарным вином, солью, куриным бульоном и перцем на 10 минут.

   

2. 02

   Шаг 2

   Выложите нарезанный кубиками лук на дно тарелки. Нарежьте картофель полосками. Нарежьте замоченную тофу полосками. Нарежьте вымытые побеги бамбука на части. Замочите сухую вермишель в теплой воде до размягчения. Нарежьте зеленый лук, имбирь и чеснок. Нарежьте зеленый и красный болгарский перец кольцами. Измельчите перец чили. Вымойте и разделите грибы эноки.

   

3. 03

   Шаг 3

   Доведите кастрюлю с водой до кипения и бланшируйте тофу, побеги бамбука, грибы эноки и стеклянную лапшу до готовности. Выньте и слейте воду, затем выложите на тарелку с луком. Отдельно разогрейте масло в сковороде и обжарьте картофельные полоски до готовности. Выложите их на тарелку с овощами.

   

4. 04

   Шаг 4

   Нагрейте в воке большое количество масла до высокой температуры. Обваляйте замаринованную рыбу в кукурузном крахмале. Когда температура масла достигнет примерно 150 градусов Цельсия, обжарьте рыбу в крахмале до готовности и золотисто-коричневого цвета. Выложите на тарелку.

   

5. 05

   Шаг 5

   Вымойте вок и нагрейте большое количество масла (можно использовать больше масла). Добавьте сушеный сычуаньский перец и обжаривайте до появления аромата. Затем добавьте нарезанный имбирь, чеснок, зеленый лук и измельченный перец чили и обжаривайте до появления аромата. Наконец, добавьте ферментированную бобовую пасту и острый соус и обжаривайте, помешивая, пока масло не станет красным.

   

6. 06

   Шаг 6

   Когда масло приобретет красный цвет, добавьте необходимое количество бульона или воды, а также куриный бульонный кубик, перец, кунжутное масло и светлый соевый соус (можно добавить немного масла сычуаньского перца, если любите, чтобы соус освежал). Приправьте по вкусу; соль на этом этапе не требуется, так как соус и так достаточно соленый.

   

7. 07

   Шаг 7

   Залейте рыбу приготовленным бульоном. Вымойте кастрюлю, добавьте масло и нагрейте его. Тем временем посыпьте рыбу кунжутом, измельченным чесноком и нарезанными зеленым и красным перцем чили. Когда масло нагреется до 90 градусов Цельсия, добавьте сушеные дольки перца чили и сушеный сычуаньский перец и обжаривайте до появления аромата. Полейте рыбу соусом. Украсьте вымытой кинзой и подавайте.

   

8. 08

   Шаг 8

   Изображение готового изделия