ปลาเผ็ด

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   หั่นปลากะพงเป็นชิ้นๆ (ตามภาพ) จากนั้นหมักกับต้นหอมซอย ขิงหั่นแผ่น เหล้าปรุงอาหาร เกลือ น้ำซุปไก่ และพริกไทย ทิ้งไว้ 10 นาที

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   จัดวางหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไว้ที่ก้นจาน หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นยาว หั่นแผ่นเต้าหู้ที่แช่น้ำแล้วเป็นเส้นยาว หั่นหน่อไม้ที่ล้างแล้วเป็นท่อนๆ แช่วุ้นเส้นแห้งในน้ำอุ่นจนนิ่ม หั่นต้นหอม ขิง และกระเทียม หั่นพริกหวานสีเขียวและสีแดงเป็นวง สับพริกให้ละเอียด ล้างและแยกเห็ดเอโนกิ

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   ต้มน้ำในหม้อให้เดือด แล้วลวกเต้าหู้แผ่น หน่อไม้ เห็ดเอโนกิ และวุ้นเส้นจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วจัดใส่จานพร้อมกับหัวหอม แยกกันตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วทอดมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นจนสุก จัดใส่จานเดียวกับผัก

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเยอะๆ แล้วคลุกปลาที่หมักไว้กับแป้งข้าวโพด เมื่อน้ำมันร้อนได้ประมาณ 150 องศาเซลเซียส นำปลาที่คลุกแป้งแล้วลงไปทอดจนสุกและเป็นสีเหลืองทอง จัดใส่จานเสิร์ฟ

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   ล้างกระทะให้สะอาดแล้วใส่น้ำมันปริมาณมากพอสมควร (สามารถเพิ่มได้) ใส่พริกเสฉวนแห้งลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่ขิงหั่น กระเทียม ต้นหอม และพริกสับลงไปผัดจนหอม สุดท้ายใส่เต้าเจี้ยวและน้ำจิ้มรสเผ็ดลงไปผัดจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   หลังจากน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดงแล้ว ให้เติมน้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่าในปริมาณที่เหมาะสม พร้อมกับผงซุปไก่ พริกไทย น้ำมันงา และซีอิ๊วขาว (หากต้องการรสเผ็ดมากขึ้น สามารถเติมน้ำมันพริกเสฉวนได้) ปรุงรสตามชอบ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือในขั้นตอนนี้ เพราะซอสมีรสเค็มพอแล้ว

   

7. 07

   ขั้นตอน 7

   เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงบนปลา ล้างหม้อให้สะอาด ใส่น้ำมันแล้วตั้งไฟให้ร้อน ในระหว่างนั้น โรยงา กระเทียมสับ และพริกเขียวแดงสับลงบนปลา เมื่อน้ำมันร้อนถึง 90 องศาเซลเซียส ใส่พริกแห้งหั่นเป็นชิ้นและพริกเสฉวนแห้งลงไปผัดจนหอม ราดน้ำซอสลงบนปลา ตกแต่งด้วยผักชีล้างสะอาดแล้วเสิร์ฟ

   

8. 08

   ขั้นตอน 8

   ภาพผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป