Peixe Apimentado

Preparo

1. 01

   Etapa 1

   Corte o peixe basa em pedaços (como mostrado na imagem) e marine com cebolinha fatiada, fatias de gengibre, vinho de cozinha, sal, caldo de galinha e pimenta por 10 minutos.

   

2. 02

   Etapa 2

   Disponha as cebolas picadas no fundo de um prato. Corte as batatas em tiras. Corte a pele de tofu hidratada em tiras. Corte os brotos de bambu lavados em pedaços. Hidrate o macarrão de arroz seco em água morna até amolecer. Corte as cebolinhas, o gengibre e o alho em fatias finas. Corte os pimentões verde e vermelho em rodelas. Pique as pimentas. Lave e separe os cogumelos enoki.

   

3. 03

   Etapa 3

   Leve uma panela com água ao fogo e, quando ferver, escalde a pele de tofu, os brotos de bambu, os cogumelos enoki e o macarrão de vidro até ficarem macios. Retire e escorra, depois disponha em um prato com as cebolas. À parte, aqueça o óleo em uma frigideira e frite as tiras de batata até ficarem macias. Disponha-as no prato com os legumes.

   

4. 04

   Etapa 4

   Aqueça bastante óleo em uma wok até ficar bem quente. Empane o peixe marinado na maisena. Quando o óleo atingir aproximadamente 150 graus Celsius, frite o peixe empanado até que esteja cozido por completo e dourado. Disponha em um prato.

   

5. 05

   Etapa 5

   Lave a wok e aqueça uma quantidade generosa de óleo (pode usar mais, se desejar). Adicione a pimenta-de-Sichuan seca e refogue até perfumar. Em seguida, adicione o gengibre fatiado, o alho, a cebolinha e a pimenta malagueta picada e refogue até perfumar. Por fim, adicione a pasta de feijão fermentada e o molho picante e refogue até o óleo ficar avermelhado.

   

6. 06

   Etapa 6

   Depois que o óleo ficar vermelho, adicione a quantidade adequada de caldo ou água, juntamente com caldo de galinha em pó, pimenta, óleo de gergelim e molho de soja claro (você pode adicionar um pouco de óleo de pimenta-de-Sichuan se gostar de um toque picante). Tempere a gosto; não é necessário adicionar sal nesta etapa, pois o molho já está suficientemente salgado.

   

7. 07

   Etapa 7

   Despeje o caldo preparado sobre o peixe. Limpe a panela, adicione o óleo e aqueça-o. Enquanto isso, polvilhe sementes de gergelim, alho picado e pimentas verdes e vermelhas picadas sobre o peixe. Quando o óleo atingir 90 graus Celsius, adicione os pedaços de pimenta malagueta seca e a pimenta-de-Sichuan seca e refogue até perfumar. Despeje o molho sobre o peixe. Decore com coentro lavado e sirva.

   

8. 08

   Etapa 8

   Imagem do produto final