매콤한 생선

조리 방법

1. 01

   단계 1

   바사 생선을 (사진처럼) 조각으로 자른 후, 썰어 놓은 파, 생강, 요리용 술, 소금, 닭고기 육수, 후추를 넣고 10 분간 재워둡니다.

   

2. 02

   단계 2

   접시 바닥에 다진 양파를 깔아주세요. 감자는 채 썰어주세요. 물에 불린 두부피도 채 썰어주세요. 깨끗이 씻은 죽순은 적당한 크기로 잘라주세요. 마른 당면은 따뜻한 물에 불려주세요. 파, 생강, 마늘은 썰어주세요. 피망은 링 모양으로 썰어주세요. 고추는 잘게 다져주세요. 팽이버섯은 씻어서 하나씩 분리해주세요.

   

3. 03

   단계 3

   냄비에 물을 끓여 두부피, 죽순, 팽이버섯, 당면을 넣고 익을 때까지 데칩니다. 건져내어 물기를 빼고 양파와 함께 접시에 담습니다. 별도의 팬에 기름을 두르고 감자채를 채 썰어 익을 때까지 볶습니다. 볶은 감자도 채소와 함께 접시에 담아냅니다.

   

4. 04

   단계 4

   웍에 기름을 넉넉히 두르고 뜨겁게 달굽니다. 양념한 생선에 전분을 골고루 묻힙니다. 기름 온도가 약 150 도에 도달하면 전분을 묻힌 생선을 넣고 속까지 익고 노릇하게 될 때까지 튀깁니다. 접시에 담아냅니다.

   

5. 05

   단계 5

   웍을 깨끗이 씻고 기름을 넉넉히 두른 후 (더 많이 사용해도 좋습니다), 말린 사천 후추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 이어서 얇게 썬 생강, 마늘, 파, 다진 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 마지막으로 된장과 매운 소스를 넣고 기름이 붉게 변할 때까지 볶습니다.

   

6. 06

   단계 6

   기름이 붉게 변하면 적당량의 육수나 물, 닭고기 육수, 후추, 참기름, 간장을 넣으세요 (매콤한 맛을 좋아하시면 사천 후추기름을 약간 넣으셔도 좋습니다). 간은 취향에 맞게 하세요. 소스가 이미 충분히 짭짤하므로 이 단계에서는 소금을 추가할 필요가 없습니다.

   

7. 07

   단계 7

   준비된 육수를 생선 위에 부어주세요. 냄비를 깨끗이 씻고 기름을 두른 후 가열합니다. 그동안 생선 위에 참깨, 다진 마늘, 다진 청양고추와 홍고추를 뿌려주세요. 기름 온도가 90 도에 도달하면 건고추와 건사천후추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 소스를 생선 위에 부어주세요. 깨끗이 씻은 고수를 얹어 장식하고 완성합니다.

   

8. 08

   단계 8

   완성품 이미지