Scharfer Fisch

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Den Basa-Fisch in Stücke schneiden (wie auf dem Bild gezeigt) und anschließend 10 Minuten lang mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben, Kochwein, Salz, Hühnerbrühe und Pfeffer marinieren.

   

2. 02

   Schritt 2

   Zwiebeln würfeln und auf einem Teller verteilen. Kartoffeln in Streifen schneiden. Eingeweichte Tofuhaut in Streifen schneiden. Gewaschene Bambussprossen in Stücke schneiden. Getrocknete Glasnudeln in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden. Grüne und rote Paprika in Ringe schneiden. Chilischoten fein hacken. Enoki-Pilze waschen und trennen.

   

3. 03

   Schritt 3

   Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und Tofuhaut, Bambussprossen, Enoki-Pilze und Glasnudeln darin blanchieren, bis sie gar sind. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit den Zwiebeln auf einem Teller anrichten. Separat Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelstreifen darin braten, bis sie gar sind. Ebenfalls auf dem Teller mit dem Gemüse anrichten.

   

4. 04

   Schritt 4

   Reichlich Öl in einem Wok erhitzen. Den marinierten Fisch mit Speisestärke bestäuben. Sobald das Öl etwa 150 Grad Celsius erreicht hat, den bestäubten Fisch darin goldbraun und gar braten. Auf einem Teller anrichten.

   

5. 05

   Schritt 5

   Den Wok waschen und reichlich Öl erhitzen (Sie können auch mehr verwenden). Getrocknete Sichuanpfefferkörner hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Dann geschnittenen Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und gehackte Chilischoten hinzufügen und erneut anbraten, bis sie duften. Zum Schluss fermentierte Bohnenpaste und scharfe Sauce hinzufügen und unter Rühren braten, bis das Öl rot wird.

   

6. 06

   Schritt 6

   Sobald das Öl rot wird, geben Sie die entsprechende Menge Brühe oder Wasser, Hühnerbrühe, Pfeffer, Sesamöl und helle Sojasauce hinzu (wer es etwas betäubend mag, kann etwas Sichuanpfefferöl dazugeben). Mit Salz abschmecken; Salz ist in diesem Schritt nicht nötig, da die Sauce bereits salzig genug ist.

   

7. 07

   Schritt 7

   Die vorbereitete Brühe über den Fisch gießen. Den Topf reinigen, Öl hineingeben und erhitzen. In der Zwischenzeit Sesamkörner, gehackten Knoblauch und gehackte grüne und rote Chilischoten auf den Fisch streuen. Sobald das Öl 90 Grad Celsius erreicht hat, getrocknete Chilischotenstücke und getrockneten Sichuanpfeffer hinzufügen und anbraten, bis es duftet. Die Sauce über den Fisch gießen. Mit gewaschenem Koriander garnieren und servieren.

   

8. 08

   Schritt 8

   Bild des fertigen Produkts