Pesce piccante

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Tagliate il pesce basa a pezzi (come mostrato in foto), quindi marinatelo per 10 minuti con cipollotti affettati, zenzero a fette, vino da cucina, sale, brodo di pollo e pepe.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Disponete le cipolle a dadini sul fondo di un piatto. Tagliate le patate a strisce. Tagliate la pelle di tofu ammollata a strisce. Tagliate i germogli di bambù lavati a pezzi. Mettete a bagno i vermicelli secchi in acqua tiepida finché non si ammorbidiscono. Affettate i cipollotti, lo zenzero e l'aglio. Tagliate i peperoni verdi e rossi ad anelli. Tritate finemente i peperoncini. Lavate e separate i funghi enoki.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Portate a ebollizione una pentola d'acqua e sbollentate la pelle di tofu, i germogli di bambù, i funghi enoki e i vermicelli di soia fino a cottura ultimata. Scolateli e disponeteli su un piatto con le cipolle. A parte, scaldate l'olio in una padella e friggete le strisce di patate fino a cottura ultimata. Disponetele sul piatto con le verdure.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Scaldate abbondante olio in un wok finché non è ben caldo. Infarinate il pesce marinato con l'amido di mais. Quando la temperatura dell'olio raggiunge circa 150 gradi Celsius, friggete il pesce infarinato fino a quando non è cotto e dorato. Disponetelo su un piatto.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Lavate il wok e scaldate abbondante olio (potete usarne di più). Aggiungete i grani di pepe di Sichuan essiccati e fateli soffriggere finché non sprigionano il loro aroma. Quindi aggiungete lo zenzero a fette, l'aglio, i cipollotti e i peperoncini tritati e fate soffriggere finché non sprigionano il loro profumo. Infine, aggiungete la pasta di fagioli fermentati e la salsa piccante e fate saltare in padella finché l'olio non diventa rosso.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Quando l'olio diventa rosso, aggiungete una quantità adeguata di brodo o acqua, insieme al dado di pollo, al pepe, all'olio di sesamo e alla salsa di soia leggera (potete aggiungere un po' di olio al pepe di Sichuan se vi piace il sapore leggermente anestetizzante). Regolate di sale a piacere; in questa fase non è necessario aggiungere altro sale, poiché la salsa è già abbastanza salata.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Versate il brodo preparato sul pesce. Pulite la pentola, aggiungete l'olio e scaldatelo. Nel frattempo, cospargete il pesce con semi di sesamo, aglio tritato e peperoncini verdi e rossi tritati. Quando l'olio raggiunge 90 gradi Celsius, aggiungete i pezzetti di peperoncino secco e i grani di pepe di Sichuan secchi e soffriggete fino a quando non saranno profumati. Versate la salsa sul pesce. Guarnite con coriandolo lavato e servite.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Immagine del prodotto finito