Poisson épicé

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Coupez le poisson basa en morceaux (comme indiqué sur la photo), puis faites-le mariner pendant 10 minutes avec des oignons verts émincés, des tranches de gingembre, du vin de cuisine, du sel, du bouillon de poulet et du poivre.

   

2. 02

   Étape 2

   Disposez les oignons coupés en dés au fond d'une assiette. Coupez les pommes de terre en bâtonnets. Coupez la peau de tofu trempée en lanières. Coupez les pousses de bambou lavées en tronçons. Faites tremper les vermicelles secs dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Émincez les oignons verts, le gingembre et l'ail. Coupez les poivrons verts et rouges en rondelles. Hachez finement les piments. Lavez et séparez les champignons enoki.

   

3. 03

   Étape 3

   Portez une casserole d'eau à ébullition et faites blanchir la peau de tofu, les pousses de bambou, les champignons enoki et les vermicelles de riz. Égouttez-les et disposez-les sur une assiette avec les oignons. Dans une autre casserole, faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites-y revenir les lamelles de pommes de terre. Disposez-les sur l'assiette avec les légumes.

   

4. 04

   Étape 4

   Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans un wok. Enrobez le poisson mariné de fécule de maïs. Lorsque l'huile atteint environ 150 °C, faites frire le poisson enrobé de fécule jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré. Disposez-le sur une assiette.

   

5. 05

   Étape 5

   Lavez le wok et faites chauffer une bonne quantité d'huile (vous pouvez en mettre plus). Ajoutez les grains de poivre du Sichuan séchés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajoutez ensuite le gingembre émincé, l'ail, les oignons verts et les piments hachés, et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Enfin, ajoutez la pâte de haricots fermentés et la sauce piquante, et faites sauter le tout jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge.

   

6. 06

   Étape 6

   Une fois l'huile devenue rouge, ajoutez la quantité appropriée de bouillon ou d'eau, ainsi que le bouillon de poulet, le poivre, l'huile de sésame et la sauce soja claire (vous pouvez ajouter un filet d'huile de poivre du Sichuan si vous aimez les saveurs légèrement anesthésiantes). Assaisonnez à votre goût ; il est inutile de saler à cette étape, la sauce étant déjà suffisamment salée.

   

7. 07

   Étape 7

   Versez le bouillon préparé sur le poisson. Nettoyez la casserole, ajoutez de l'huile et faites-la chauffer. Pendant ce temps, parsemez le poisson de graines de sésame, d'ail haché et de piments verts et rouges coupés en dés. Lorsque l'huile atteint 90 °C, ajoutez les segments de piment séché et les grains de poivre du Sichuan séchés et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Versez la sauce sur le poisson. Garnissez de coriandre fraîche lavée et servez.

   

8. 08

   Étape 8

   Image du produit fini