Pittige vis

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Snijd de basafilet in stukken (zoals op de foto te zien) en marineer deze vervolgens 10 minuten met gesneden lente-uitjes, plakjes gember, kookwijn, zout, kippenbouillon en peper.

   

2. 02

   Stap 2

   Leg de gesneden uien op de bodem van een bord. Snijd de aardappelen in reepjes. Snijd de geweekte tofuvel in reepjes. Snijd de gewassen bamboescheuten in stukken. Week de gedroogde vermicelli in warm water tot ze zacht zijn. Snijd de lente-uitjes, gember en knoflook in plakjes. Snijd de groene en rode paprika's in ringen. Hak de chilipepers fijn. Was de enoki-champignons en haal ze uit elkaar.

   

3. 03

   Stap 3

   Breng een pan water aan de kook en blancheer de tofuvelletjes, bamboescheuten, enoki-champignons en glasnoedels tot ze gaar zijn. Haal ze uit de pan, laat ze uitlekken en schik ze op een bord met de uien. Verhit apart olie in een pan en bak de aardappelreepjes gaar. Schik ze op het bord bij de groenten.

   

4. 04

   Stap 4

   Verhit een ruime hoeveelheid olie in een wok tot deze heet is. Bestrooi de gemarineerde vis met maizena. Wanneer de olie een temperatuur van ongeveer 150 graden Celsius bereikt, bak je de met maizena bedekte vis gaar en goudbruin. Leg de vis op een bord.

   

5. 05

   Stap 5

   Maak de wok schoon en verhit een ruime hoeveelheid olie (je kunt ook meer olie gebruiken). Voeg gedroogde Sichuanpeperkorrels toe en bak ze tot ze geurig zijn. Voeg vervolgens gesneden gember, knoflook, lente-uitjes en gehakte chilipepers toe en bak tot ze geurig zijn. Voeg tot slot gefermenteerde bonenpasta en pittige saus toe en roerbak tot de olie rood kleurt.

   

6. 06

   Stap 6

   Zodra de olie rood kleurt, voeg je een geschikte hoeveelheid bouillon of water toe, samen met kippenbouillonblokjes, peper, sesamolie en lichte sojasaus (je kunt wat Sichuanpeperolie toevoegen als je van een verdovend effect houdt). Breng op smaak; zout is in dit stadium niet nodig, aangezien de saus al zout genoeg is.

   

7. 07

   Stap 7

   Giet de bereide bouillon over de vis. Maak de pan schoon, voeg olie toe en verwarm deze. Bestrooi de vis ondertussen met sesamzaadjes, gehakte knoflook en fijngesneden groene en rode chilipepers. Wanneer de olie 90 graden Celsius bereikt, voeg dan gedroogde chilipeperstukjes en gedroogde Sichuanpeperkorrels toe en bak deze tot ze geurig zijn. Giet de saus over de vis. Garneer met gewassen koriander en serveer.

   

8. 08

   Stap 8

   Afbeelding van het eindproduct