Kurutulmuş Bambu Filizleriyle Pişirilmiş Sarı Yüzgeçli Levrek

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 1

   Kurutulmuş bambu filizlerini bir gün önceden suda bekletin, ardından düdüklü tencerede 40 dakika pişirin. Şitake mantarlarını bir gün önceden suda bekletin ve çapraz olarak dilimleyin. Eti didikleyin, sarımsak ve zencefili kıyın, taze soğan ve kişnişi doğrayın. Havuçları baklava dilimi şeklinde kesin. Tüm malzemeleri hazırlayın.

   

2. 02

   Adım 2

   Balığı hazırlamadan önce, 10 dakika boyunca az miktarda tuzla marine edin, ardından mutfak kağıdıyla suyunu alın ve üzerine kuru nişasta serpin.

   

3. 03

   Adım 3

   Tavayı duman çıkana kadar ısıtın, ardından ateşi kısın. Yağ ekleyin, balığı tavaya koyun ve ateşi orta-kısık seviyeye getirin. Balığı tavaya koyar koymaz hemen çevirmeyin; hafifçe kızarana ve kenarları hafifçe altın rengi olana kadar pişirin. Balığı tavada kolayca hareket ettirebildiğinizde, bir spatula kullanarak çevirin ve diğer tarafını da kızartın. Diğer tarafını da aynı şekilde kızartın. Her iki taraf da altın kahverengi olunca balığı tavadan çıkarın.

   

4. 04

   Adım 4

   Wok tavasını temizleyin, ısıtın, domuz yağı ekleyin, ardından zencefil ve sarımsağı kokusu çıkana kadar soteleyin. Kurutulmuş bambu filizlerini ekleyin ve kavurun. Şitake mantarlarını, havuç dilimlerini ve didiklenmiş domuz etini ekleyin, kavurun, ardından fermente siyah fasulye, hafif soya sosu ve yemek şarabı ekleyin. Bambu filizlerini ve diğer malzemeleri kaplayacak kadar su ekleyin ve bambu filizleri lezzetlenene kadar 2 dakika kısık ateşte pişirin. Çipura balığını ekleyin ve bir dakika 1 pişirin. Balığı çıkarın, sosu yüksek ateşte azaltın, mısır nişastası karışımıyla koyulaştırın, susam yağı gezdirin, doğranmış taze soğan serpin, sosu balığın üzerine dökün, düzgünce yerleştirin ve kenarlarına kişniş serpin.

   

5. 05

   Adım 5

   Kurutulmuş bambu filizleriyle pişirilmiş çipura hazır.