Pargo-amarelo estufado com brotos de bambu secos

Preparo

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   Etapa 1

   Deixe os brotos de bambu secos de molho em água por um dia e cozinhe-os na panela de pressão por 40 minutos. Deixe os cogumelos shiitake de molho por um dia e corte-os na diagonal. Desfie a carne, pique o alho e o gengibre e pique a cebolinha e o coentro. Corte as cenouras em rodelas em formato de diamante. Prepare todos os ingredientes.

   

2. 02

   Etapa 2

   Antes de preparar o peixe, marine-o com um pouco de sal por 10 minutos, depois retire o excesso de água com papel toalha e polvilhe com amido de milho seco.

   

3. 03

   Etapa 3

   Aqueça a frigideira até começar a fumegar, depois reduza o fogo para baixo. Adicione o óleo, coloque o peixe na frigideira e abaixe o fogo para médio-baixo. Não vire o peixe imediatamente após colocá-lo na frigideira; deixe-o dourar levemente até firmar e as bordas ficarem levemente douradas. Quando conseguir mover o peixe facilmente na frigideira, use uma espátula para virá-lo e dourar o outro lado. Frite o outro lado da mesma maneira. Assim que ambos os lados estiverem dourados, retire o peixe da frigideira.

   

4. 04

   Etapa 4

   Limpe a wok, aqueça-a, adicione a banha e refogue o gengibre e o alho até ficarem aromáticos. Adicione os brotos de bambu secos e refogue. Adicione os cogumelos shiitake, as rodelas de cenoura e a carne de porco desfiada, refogue e, em seguida, adicione o feijão preto fermentado, o molho de soja claro e o vinho de cozinha. Adicione água suficiente para cobrir os brotos de bambu e os outros ingredientes e cozinhe em fogo baixo 2 minutos, até que os brotos de bambu estejam saborosos. Adicione o pargo e cozinhe por 1 minuto. Retire o peixe, reduza o molho em fogo alto, engrosse com uma mistura de amido de milho e água, regue com óleo de gergelim, polvilhe com cebolinha picada, despeje o molho sobre o peixe, arrume-o cuidadosamente e decore com coentro ao redor.

   

5. 05

   Etapa 5

   O robalo estufado com brotos de bambu secos está pronto.