Gestoofde geelvinsnapper met gedroogde bamboescheuten

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Week de gedroogde bamboescheuten een dag van tevoren in water en kook ze vervolgens 40 minuten in een snelkookpan. Week de shiitake-champignons een dag van tevoren en snijd ze diagonaal in plakjes. Trek het vlees uit elkaar, hak de knoflook en gember fijn en snijd de lente-uitjes en koriander. Snijd de wortels in ruitvormige plakjes. Zet alle ingrediënten klaar.

   

2. 02

   Stap 2

   Marineer de vis, voordat u hem gaat bereiden, gedurende 10 minuten met een beetje zout. Dep vervolgens het overtollige water eruit met keukenpapier en bestrooi de vis met droog maizena.

   

3. 03

   Stap 3

   Verhit de pan tot hij begint te roken en zet het vuur dan laag. Voeg olie toe, leg de vis in de pan en zet het vuur middellaag. Draai de vis niet meteen om; laat hem even aanbraden tot hij gaar is en de randjes licht goudbruin zijn. Wanneer je de vis gemakkelijk in de pan kunt bewegen, gebruik dan een spatel om hem om te draaien en de andere kant aan te braden. Bak de andere kant op dezelfde manier. Zodra beide kanten goudbruin zijn, haal je de vis uit de pan.

   

4. 04

   Stap 4

   Maak de wok schoon, verhit hem, voeg reuzel toe en fruit gember en knoflook tot ze geurig zijn. Voeg gedroogde bamboescheuten toe en roerbak. Voeg shiitake paddenstoelen, wortelschijfjes en pulled pork toe, roerbak en voeg dan gefermenteerde zwarte bonen, lichte sojasaus en kookwijn toe. Voeg voldoende water toe om de bamboescheuten en andere ingrediënten te bedekken en laat 2 minuten sudderen tot de bamboescheuten hun smaak afgeven. Voeg de zeebrasem toe en laat 1 minuut sudderen. Haal de vis uit de wok, laat de saus op hoog vuur inkoken, bind met maizena, besprenkel met sesamolie, bestrooi met fijngehakte lente-uitjes, giet de saus over de vis, schik deze netjes en garneer met koriander rondom.

   

5. 05

   Stap 5

   De gestoofde zeebrasem met gedroogde bamboescheuten is klaar.