Vivaneau à nageoires jaunes braisé aux pousses de bambou séchées

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Faites tremper les pousses de bambou séchées dans l'eau la veille, puis faites-les cuire à la cocotte-minute pendant 40 minutes. Faites tremper les champignons shiitake la veille et coupez-les en tranches diagonales. Effilochez la viande, hachez l'ail et le gingembre, et ciselez les oignons verts et la coriandre. Coupez les carottes en rondelles. Préparez tous les ingrédients.

   

2. 02

   Étape 2

   Avant de préparer le poisson, faites-le mariner avec un peu de sel pendant 10 minutes, puis épongez-le avec du papier absorbant et saupoudrez-le de fécule sèche.

   

3. 03

   Étape 3

   Faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle fume, puis baissez le feu. Ajoutez l'huile, déposez le poisson dans la poêle et montez le feu à moyen-doux. Ne retournez pas le poisson immédiatement après l'avoir déposé dans la poêle ; laissez-le saisir légèrement jusqu'à ce qu'il soit pris et que les bords soient légèrement dorés. Lorsqu'il est facile à manipuler dans la poêle, retournez-le à l'aide d'une spatule et saisissez l'autre côté. Faites cuire l'autre côté de la même manière. Une fois les deux côtés bien dorés, retirez le poisson de la poêle.

   

4. 04

   Étape 4

   Nettoyez le wok, faites-le chauffer, ajoutez le saindoux, puis faites revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les pousses de bambou séchées et faites-les sauter. Ajoutez les champignons shiitake, les rondelles de carotte et le porc effiloché, faites sauter, puis ajoutez les haricots noirs fermentés, la sauce soja claire et le vin de cuisine. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les pousses de bambou et les autres ingrédients, et laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce que les pousses de bambou soient parfumées. Ajoutez la dorade et laissez mijoter 1 minute. Retirez le poisson, faites réduire la sauce à feu vif, épaississez-la avec un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau, arrosez d'huile de sésame, parsemez d'oignons verts hachés, versez la sauce sur le poisson, disposez-le joliment et garnissez de coriandre fraîche sur le pourtour.

   

5. 05

   Étape 5

   La dorade braisée aux pousses de bambou séchées est prête.