ปลากะพงเหลืองตุ๋นกับหน่อไม้แห้ง

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   แช่หน่อไม้แห้งในน้ำล่วงหน้าหนึ่งวัน แล้วนำไปต้มในหม้อความดันประมาณ 40 นาที แช่เห็ดหอมล่วงหน้าหนึ่งวันแล้วหั่นเฉียง ฉีกเนื้อสัตว์ สับกระเทียมและขิงให้ละเอียด สับต้นหอมและผักชี หั่นแครอทเป็นชิ้นรูปเพชร เตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   ก่อนปรุงอาหาร ให้หมักปลาด้วยเกลือเล็กน้อยประมาณ 10 นาที จากนั้นซับน้ำออกด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วโรยด้วยแป้งแห้ง

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   ตั้งกระทะให้ร้อนจนมีควันขึ้น จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไป วางปลาลงในกระทะ แล้วลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน อย่าพลิกปลาทันทีหลังจากวางลงในกระทะ ปล่อยให้ปลาสุกเล็กน้อยจนขอบเริ่มเป็นสีเหลืองทอง เมื่อสามารถขยับปลาในกระทะได้ง่ายแล้ว ให้ใช้ตะหลิวพลิกปลาและทอดอีกด้านในลักษณะเดียวกัน ทอดอีกด้านในลักษณะเดียวกัน จนกระทั่งทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทองแล้ว ให้ตักปลาออกจากกระทะ

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   ล้างกระทะให้สะอาด ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันหมูลงไป ผัดขิงและกระเทียมจนหอม ใส่หน่อไม้แห้งลงไปผัด ใส่เห็ดหอม แครอทหั่น และหมูสับ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่เต้าซี่ ซอสถั่วเหลือง และเหล้าสำหรับทำอาหาร เติมน้ำให้ท่วมหน่อไม้และส่วนผสมอื่นๆ เคี่ยว 2 นาทีจนหน่อไม้สุก ใส่ปลาลงไป เคี่ยวต่อ 1 นาที ตักปลาขึ้น เคี่ยวต่อด้วยไฟแรง เคี่ยวซอสให้ข้นด้วยแป้งข้าวโพดละลายน้ำ โรยด้วยน้ำมันงา โรยต้นหอมซอย ราดซอสลงบนปลา จัดวางให้สวยงาม และตกแต่งขอบด้วยผักชี

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   ปลากะพงตุ๋นหน่อไม้แห้งพร้อมเสิร์ฟแล้ว