Pargo aleta amarilla estofado con brotes de bambú secos

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Remoje los brotes de bambú secos en agua con un día de anticipación y luego cocínelos en olla a presión durante 40 minutos. Remoje los champiñones shiitake con un día de anticipación y córtelos en rodajas diagonales. Desmenuce la carne, pique el ajo y el jengibre, y pique las cebolletas y el cilantro. Corte las zanahorias en rodajas en forma de rombo. Prepare todos los ingredientes.

   

2. 02

   Paso 2

   Antes de preparar el pescado, marínelo con un poco de sal durante 10 minutos, luego séquelo con papel de cocina y espolvoréelo con almidón seco.

   

3. 03

   Paso 3

   Calienta la sartén hasta que humee y luego baja el fuego. Añade aceite, coloca el pescado y pon el fuego a medio-bajo. No le des la vuelta inmediatamente; deja que se dore ligeramente hasta que se endurezca y los bordes estén ligeramente dorados. Cuando puedas mover el pescado con facilidad, usa una espátula para darle la vuelta y dorar el otro lado. Fríe el otro lado de la misma manera. Una vez que ambos lados estén dorados, retira el pescado de la sartén.

   

4. 04

   Paso 4

   Limpia el wok, caliéntalo, añade manteca, luego sofríe jengibre y ajo hasta que estén fragantes. Agrega brotes de bambú secos y saltea. Agrega champiñones shiitake, rodajas de zanahoria y cerdo desmenuzado, saltea, luego agrega frijoles negros fermentados, salsa de soja clara y vino de cocina. Agrega suficiente agua para cubrir los brotes de bambú y los demás ingredientes, y cocina a fuego lento 2 minutos hasta que los brotes de bambú tengan sabor. Agrega la dorada y cocina a fuego lento durante 1 minuto. Retira el pescado, reduce la salsa a fuego alto, espesa con una mezcla de maicena, rocía con aceite de sésamo, espolvorea con cebolletas picadas, vierte la salsa sobre el pescado, colócalo con cuidado y adorna con cilantro alrededor del borde.

   

5. 05

   Paso 5

   La dorada estofada con brotes de bambú secos está lista.