Duszony lucjan żółtopłetwy z suszonymi pędami bambusa

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1

   Suszone pędy bambusa namocz w wodzie dzień wcześniej, a następnie gotuj w szybkowarze przez 40 minut. Grzyby shiitake namocz dzień wcześniej i pokrój w plasterki. Poszatkuj mięso, posiekaj czosnek i imbir, posiekaj szczypiorek i kolendrę. Pokrój marchewki w romby. Przygotuj wszystkie składniki.

   

2. 02

   Krok 2

   Przed przygotowaniem ryby należy ją zamarynować w odrobinie soli przez 10 minut, następnie osuszyć ją ręcznikiem papierowym i oprószyć suchą skrobią.

   

3. 03

   Krok 3

   Rozgrzej patelnię, aż zacznie dymić, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Dodaj olej, umieść rybę na patelni i zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Nie przewracaj ryby od razu po umieszczeniu jej na patelni; pozwól jej się lekko podsmażyć, aż się zetnie, a brzegi będą lekko złociste. Gdy będziesz mógł łatwo przesuwać rybę na patelni, użyj szpatułki, aby ją przewrócić i podsmażyć z drugiej strony. Usmaż drugą stronę w ten sam sposób. Gdy obie strony będą złocistobrązowe, zdejmij rybę z patelni.

   

4. 04

   Krok 4

   Wyczyść wok, rozgrzej go, dodaj smalec, a następnie podsmaż imbir i czosnek, aż będą aromatyczne. Dodaj suszone pędy bambusa i podsmaż. Dodaj grzyby shiitake, plasterki marchewki i posiekaną wieprzowinę, podsmaż, a następnie dodaj sfermentowaną czarną fasolę, jasny sos sojowy i wino do gotowania. Dodaj tyle wody, aby przykryła pędy bambusa i pozostałe składniki, i gotuj na wolnym ogniu 2 minuty, aż pędy bambusa nabiorą aromatu. Dodaj doradę i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę. Wyjmij rybę, zredukuj sos na dużym ogniu, zagęść go zawiesiną mąki kukurydzianej, skrop olejem sezamowym, posyp posiekaną szczypiorkiem, polej rybę sosem, ułóż ją równo i udekoruj kolendrą wokół brzegu.

   

5. 05

   Krok 5

   Duszona dorada z suszonymi pędami bambusa jest gotowa.