말린 죽순을 곁들인 황다랑어찜

조리 방법

1. 01

   단계 1

   말린 죽순은 하루 전에 물에 불린 후 압력솥에 40 분간 삶습니다. 표고버섯도 하루 전에 물에 불린 후 어슷썰기합니다. 고기는 잘게 찢고, 마늘과 생강은 다지고, 파와 고수는 잘게 다집니다. 당근은 마름모꼴로 썰어줍니다. 모든 재료를 준비합니다.

   

2. 02

   단계 2

   생선을 조리하기 전에 소금을 약간 뿌려 10 분간 재워둔 다음, 키친타월로 물기를 제거하고 마른 전분을 뿌려주세요.

   

3. 03

   단계 3

   팬을 달궈 연기가 날 때까지 가열한 후 약불로 줄입니다. 기름을 두르고 생선을 팬에 올린 후 중약불로 줄입니다. 생선을 팬에 넣자마자 바로 뒤집지 말고, 겉면이 살짝 노릇해지고 속까지 익을 때까지 굽습니다. 생선이 팬에서 쉽게 움직일 수 있게 되면 주걱으로 뒤집어 반대쪽도 같은 방식으로 굽습니다. 양쪽 면이 모두 노릇하게 익으면 팬에서 꺼냅니다.

   

4. 04

   단계 4

   웍을 깨끗이 닦고 달군 후, 돼지기름을 두르고 생강과 마늘을 향이 날 때까지 볶습니다. 말린 죽순을 넣고 볶다가 표고버섯, 당근 채, 잘게 썬 돼지고기를 넣고 볶습니다. 그런 다음 검은콩, 간장, 요리용 술을 넣습니다. 죽순과 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 죽순에 향이 배도록 2 분간 끓입니다. 도미를 넣고 1 분 더 끓입니다. 생선을 건져내고 센 불에서 소스를 졸인 후, 전분물을 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 참기름을 뿌리고 다진 파를 뿌린 후 소스를 생선 위에 부어 보기 좋게 담고 고수를 얹어 장식합니다.

   

5. 05

   단계 5

   말린 죽순을 넣고 조린 도미가 완성되었습니다.