Dentice pinna gialla brasato con germogli di bambù essiccati

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Mettete a bagno i germogli di bambù secchi in acqua il giorno prima, poi cuoceteli in pentola a pressione per 40 minuti. Mettete a bagno i funghi shiitake il giorno prima e tagliateli a fette diagonali. Sminuzzate la carne, tritate finemente l'aglio e lo zenzero e tritate i cipollotti e il coriandolo. Tagliate le carote a rombi. Preparate tutti gli ingredienti.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Prima di preparare il pesce, marinatelo con un po' di sale per 10 minuti, poi tamponatelo con carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso e cospargetelo di amido in polvere.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Scaldate la padella finché non inizia a fumare, poi abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete l'olio, adagiatevi il pesce e abbassate la fiamma a medio-bassa. Non girate il pesce subito dopo averlo messo in padella; lasciatelo rosolare leggermente finché non si rapprende e i bordi non diventano leggermente dorati. Quando riuscite a muovere facilmente il pesce in padella, usate una spatola per girarlo e rosolate anche l'altro lato. Rosolate l'altro lato allo stesso modo. Una volta che entrambi i lati sono dorati, togliete il pesce dalla padella.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Pulisci il wok, scaldalo, aggiungi lo strutto e soffriggi lo zenzero e l'aglio finché non saranno profumati. Aggiungi i germogli di bambù secchi e saltali in padella. Aggiungi i funghi shiitake, le carote a fette e la carne di maiale sfilacciata, salta il tutto, poi aggiungi i fagioli neri fermentati, la salsa di soia leggera e il vino da cucina. Aggiungi acqua a sufficienza per coprire i germogli di bambù e gli altri ingredienti e fai sobbollire 2 minuti finché i germogli di bambù non saranno insaporiti. Aggiungi l'orata e fai sobbollire per 1 minuto. Togli il pesce, fai ridurre la salsa a fuoco vivo, addensa con un po' di amido di mais diluito in acqua, irrora con olio di sesamo, cospargi con cipollotti tritati, versa la salsa sul pesce, disponi il tutto ordinatamente e guarnisci con il coriandolo lungo il bordo.

   

5. 05

   Passaggio 5

   L'orata brasata con germogli di bambù essiccati è pronta.