Тушеная желтоперая рыба с сушеными побегами бамбука

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Замочите сушеные побеги бамбука в воде за день до приготовления, затем приготовьте их в скороварке в течение 40 минут. Замочите грибы шиитаке за день до приготовления и нарежьте их по диагонали. Измельчите мясо, мелко нарежьте чеснок и имбирь, а также нарежьте зеленый лук и кинзу. Нарежьте морковь ромбовидными ломтиками. Подготовьте все ингредиенты.

   

2. 02

   Шаг 2

   Перед приготовлением рыбы замаринуйте ее с небольшим количеством соли на 10 минут, затем промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду, и посыпьте сухим крахмалом.

   

3. 03

   Шаг 3

   Нагрейте сковороду до появления дыма, затем уменьшите огонь до минимума. Добавьте масло, положите рыбу на сковороду и уменьшите огонь до средне-слабого. Не переворачивайте рыбу сразу после того, как она окажется на сковороде; дайте ей слегка подрумяниться, пока она не схватится и края не станут слегка золотистыми. Когда вы сможете легко перемещать рыбу по сковороде, используйте лопатку, чтобы перевернуть ее и обжарить другую сторону. Обжарьте другую сторону таким же образом. Как только обе стороны станут золотисто-коричневыми, выньте рыбу из сковороды.

   

4. 04

   Шаг 4

   Очистите вок, нагрейте его, добавьте свиной жир, затем обжарьте имбирь и чеснок до появления аромата. Добавьте сушеные побеги бамбука и обжарьте. Добавьте грибы шиитаке, ломтики моркови и измельченную свинину, обжарьте, затем добавьте ферментированные черные бобы, светлый соевый соус и кулинарное вино. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть побеги бамбука и другие ингредиенты, и тушите 2 минуты, пока побеги бамбука не станут ароматными. Добавьте морского леща и тушите 1 минуту. Выньте рыбу, уварите соус на сильном огне, загустите его крахмальной смесью, сбрызните кунжутным маслом, посыпьте нарезанным зеленым луком, полейте соусом рыбу, аккуратно выложите и украсьте кинзой по краю.

   

5. 05

   Шаг 5

   Тушеная морская лещ с сушеными побегами бамбука готова.