Geschmorter Gelbflossen-Schnapper mit getrockneten Bambussprossen
Geschmorter Gelbflossen-Schnapper mit getrockneten Bambussprossen: Ein Rezept mit Schritt 5 Schritt-Anleitung und Bildern. Die getrockneten Bambussprossen über Nacht in Wasser einweichen und anschließend 40 Minuten im Schnellkochtopf garen. Die Shiitake-Pilze ebenfalls über Nacht einweichen und schräg in Scheiben schneiden. Das Fleisch zerpflücken, Knoblauch und Ingwer fein hacken und Frühlingszwiebeln und Koriander klein schneiden. Die Karotten in rautenförmige Scheiben schneiden. Alle Zutaten vorbereiten.
Zubereitung
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Schritt 1
Die getrockneten Bambussprossen einen Tag vorher in Wasser einweichen und anschließend 40 Minuten im Schnellkochtopf garen. Die Shiitake-Pilze ebenfalls einen Tag vorher einweichen und diagonal in Scheiben schneiden. Das Fleisch zerkleinern, Knoblauch und Ingwer fein hacken und Frühlingszwiebeln und Koriander klein schneiden. Die Karotten in rautenförmige Scheiben schneiden. Alle Zutaten vorbereiten.
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Schritt 2
Vor der Zubereitung den Fisch 10 Minuten lang mit etwas Salz marinieren, dann mit Küchenpapier das Wasser abtupfen und mit trockener Stärke bestreuen.
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Schritt 3
Die Pfanne erhitzen, bis sie raucht, dann die Hitze reduzieren. Öl hinzufügen, den Fisch hineinlegen und die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Den Fisch nicht sofort wenden, sondern kurz anbraten lassen, bis er fest ist und die Ränder leicht goldbraun sind. Sobald sich der Fisch leicht in der Pfanne bewegen lässt, mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite anbraten. Die andere Seite genauso braten. Sobald beide Seiten goldbraun sind, den Fisch aus der Pfanne nehmen.
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Schritt 4
Den Wok reinigen, erhitzen, Schmalz hinzufügen und Ingwer und Knoblauch darin anbraten, bis sie duften. Getrocknete Bambussprossen dazugeben und kurz anbraten. Shiitake-Pilze, Karottenscheiben und Schweinefleischstreifen hinzufügen, kurz anbraten, dann fermentierte schwarze Bohnen, helle Sojasauce und Kochwein dazugeben. So viel Wasser angießen, dass die Bambussprossen und die anderen Zutaten bedeckt sind, und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Bambussprossen aromatisch sind. Die Dorade dazugeben und 1 Minute köcheln lassen. Den Fisch herausnehmen, die Sauce bei starker Hitze reduzieren, mit angerührter Speisestärke andicken, mit Sesamöl beträufeln, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, die Sauce über den Fisch gießen, ihn anrichten und mit Koriander am Rand garnieren.
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Schritt 5
Geschmorte Dorade mit getrockneten Bambussprossen ist fertig.
Nährwerte
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