หมูสามชั้นตุ๋น

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ผมหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ ประมาณ 2 เซนติเมตรต่อชิ้น

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ หั่นขิง และเตรียมโป๊ยกั๊ก

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   ต้มน้ำในหม้อจนเดือด ใส่ชิ้นเนื้อลงไป ลวกประมาณ 2 3 หลังจากน้ำเดือดอีกครั้ง

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่น้ำตาลกรวดลงในน้ำมันเย็นแล้วละลายด้วยไฟอ่อน ฉันไม่ค่อยเก่งเรื่องการทำคาราเมลเท่าไหร่ เลยไม่ได้ถ่ายรูปสีเอาไว้ สีควรจะเป็นสีเหลืองอำพัน อย่าเคี่ยวจนนานเกินไป มิฉะนั้นหมูตุ๋นจะขม

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   ใส่เนื้อหั่นชิ้นลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   ใส่ซีอิ๊วดำลงไปผัดจนเนื้อสุกเปลี่ยนสี จากนั้นใส่เหล้าเส้าซิงลงไปผัดให้เข้ากัน

   

7. 07

   ขั้นตอน 7

   ใส่น้ำร้อนให้ท่วมชิ้นเนื้อ ใส่ต้นหอม ขิง โป๊ยกั๊ก ซีอิ๊วขาว และเกลือตามชอบ นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงปานกลางค่อนข้างอ่อน และเคี่ยวต่อประมาณ 1 1.5

   

8. 08

   ขั้นตอน 8

   หมั่นตรวจสอบน้ำซุปเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง หากน้ำซุปเหลือน้อยเกินไป ให้เติมน้ำร้อน แต่ห้ามเติมน้ำเย็น

   

9. 09

   ขั้นตอน 9

   หนึ่งชั่วโมงครึ่งต่อมา เมื่อซอสมีความข้นพอที่จะใช้ตะเกียบจิ้มได้ง่าย แสดงว่าซอสพร้อมแล้ว จึงนำไปเคี่ยวต่อด้วยไฟแรง จากนั้นปิดไฟและเสิร์ฟได้เลย ฉันไม่ได้เคี่ยวซอสต่อเพราะลูกๆ ชอบคลุกซอสกับข้าว

   

10. 10

    ขั้นตอน 10

    ล้างผักกาดขาวเซี่ยงไฮ้แล้วผ่าครึ่งตามยาว หรือต้มน้ำให้เดือด ใส่ผักกาดขาวลงไปลวกจนสุก แล้วจึงตักขึ้น

    

11. 11

    ขั้นตอน 11

    จัดผักกวางตุ้งเซี่ยงไฮ้ลงบนจาน วางหมูตุ๋นไว้ด้านบน แล้วราดซอสเล็กน้อยลงบนหมู

    

12. 12

    ขั้นตอน 12

    เมนูหมูสามชั้นตุ๋นแสนอร่อยพร้อมเสิร์ฟแล้ว!