poitrine de porc braisée

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Lavez la poitrine de porc et coupez-la en morceaux. J'ai choisi des morceaux relativement gros, d'environ 2 centimètres de diamètre.

   

2. 02

   Étape 2

   Coupez les oignons verts en tronçons, tranchez le gingembre et préparez l'anis étoilé.

   

3. 03

   Étape 3

   Porter l'eau à ébullition dans une casserole, ajouter les morceaux de viande et blanchir pendant environ 2 3 après la reprise de l'ébullition.

   

4. 04

   Étape 4

   Faites chauffer de l'huile dans un wok, puis ajoutez le sucre candi à l'huile froide et laissez-le fondre à feu doux. Je ne suis pas très douée pour caraméliser le sucre, je n'ai donc pas pris de photo de la couleur ; elle doit être ambrée. Attention à ne pas trop le cuire, sinon le porc braisé sera amer.

   

5. 05

   Étape 5

   Ajoutez les morceaux de viande et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

   

6. 06

   Étape 6

   Ajoutez la sauce soja foncée et faites revenir jusqu'à ce que la viande soit colorée. Versez ensuite le vin de Shaoxing et mélangez bien.

   

7. 07

   Étape 7

   Versez de l'eau chaude à hauteur des morceaux de viande, ajoutez les oignons verts, le gingembre, l'anis étoilé, la sauce soja claire et le sel. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter 1 h à 1 h 30 1.5

   

8. 08

   Étape 8

   Vérifiez régulièrement le bouillon pour éviter qu'il ne s'assèche. S'il en reste trop, ajoutez de l'eau chaude, mais surtout pas d'eau froide.

   

9. 09

   Étape 9

   Une heure et demie plus tard, lorsque la sauce est suffisamment épaisse pour être facilement percée avec des baguettes, elle est prête à être réduite à feu vif. On retire ensuite la sauce du feu et on la sert. Je ne l'ai pas davantage réduite car mes enfants aiment la mélanger avec du riz.

   

10. 10

    Étape 10

    Lavez le bok choy de Shanghai et coupez-le en deux dans le sens de la longueur, ou faites bouillir de l'eau, ajoutez le bok choy et blanchissez-le jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis retirez-le.

    

11. 11

    Étape 11

    Disposez le bok choy de Shanghai sur une assiette, recouvrez-le de porc braisé et arrosez-le d'un filet de sauce.

    

12. 12

    Étape 12

    Un délicieux plat de poitrine de porc braisée est prêt !