Вареная рыба

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Удалите кости и кожу с белого амура, нарежьте его на кусочки толщиной около 5 мм, измельчите кости и голову рыбы, промойте под проточной водой около 10 минут, слейте воду и положите рыбу в две миски, добавьте соль, глутамат натрия, кулинарное вино, яичный белок, крахмал, зеленый лук, имбирную воду и перец, хорошо перемешайте и маринуйте 15 минут.

   

2. 02

   Шаг 2

   Выложите основные ингредиенты, бланшируйте ростки сои и поместите их в миску.

   

3. 03

   Шаг 3

   Масло чили. Добавьте 50 сычуаньского перца горошком, 30 порошка сычуаньского перца горошком, 10 сушеного перца чили, необходимое количество измельченного соуса чили по секретному рецепту и 500 растительного масла. Нагрейте масло в воке примерно до 3 % и добавьте вышеуказанные ингредиенты. Обжаривайте на медленном огне, поддерживая температуру масла ниже 50%, в течение 15 минут. Процедите и выбросьте осадок.

   

4. 04

   Шаг 4

   После подготовки ингредиентов разогрейте масло в воке, обжарьте зеленый лук и имбирь, добавьте пасту из бобов чили Писянь и обжаривайте до появления аромата, добавьте необходимое количество воды (лучше всего бульон) и доведите до кипения, добавьте рыбные кости и варите на медленном огне около 1 минуты, затем выньте и положите поверх ростков фасоли. Положите рыбное мясо в вок и варите около 40 секунд, затем выньте и положите поверх рыбных костей. Попробуйте суп и добавьте соль и глутамат натрия по вкусу. Полейте супом рыбное мясо и подавайте.

   

5. 05

   Шаг 5

   Сбрызните примерно 200 граммами острого масла чили.

   

6. 06

   Шаг 6

   Выложите на рыбу в указанном порядке сычуаньский перец горошком, порошок сычуаньского перца горошком, сушеный перец чили, измельченный чеснок, а также зеленый и красный перец чили. Нагрейте масло в воке до 8 % температуры дымления и вылейте его на вышеперечисленные ингредиенты.