Gekochter Fisch
Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für gekochten Fisch (insgesamt 6 Schritte). Zuerst die Gräten und die Haut vom Graskarpfen entfernen und ihn in etwa 5 mm dicke Stücke schneiden. Die Gräten und den Kopf des Fisches klein schneiden, etwa 10 Minuten unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in zwei separate Schüsseln geben. Salz, Glutamat, Kochwein, Eiweiß, Speisestärke, Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen und 15 Minuten marinieren lassen.
Zubereitung
- 01
Schritt 1
草鱼去骨去皮，片五毫米左右厚片，鱼骨鱼头剁块，流水冲10分钟左右，控水分别放入两个盆中，加盐，味精，料酒，蛋清，淀粉，葱姜水，胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
- 02
Schritt 2
Die Basiszutaten bereitstellen, die Sojasprossen blanchieren und in die Schüssel geben.
- 03
Schritt 3
Chiliöl. 50 Sichuanpfefferkörner, 30 Sichuanpfefferpulver, 10 getrocknete Chilischoten, die gewünschte Menge gehackter Chilisauce nach Geheimrezept und 500 Salatöl hinzufügen. Das Öl in einem Wok auf etwa 3 % erhitzen und die Zutaten hineingeben. Bei niedriger Öltemperatur (unter 50 %) 15 Minuten lang langsam braten. Die Rückstände abseihen und entsorgen.
- 04
Schritt 4
Nachdem die Zutaten vorbereitet sind, Öl in einem Wok erhitzen, Frühlingszwiebeln und Ingwer darin anbraten. Pixian-Chilibohnenpaste hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duftet. Anschließend ausreichend Wasser (am besten Brühe) angießen und zum Kochen bringen. Fischgräten hinzufügen und etwa 1 Minute köcheln lassen, dann herausnehmen und auf die Sojasprossen legen. Das Fischfleisch in den Wok geben und etwa 40 Sekunden köcheln lassen, dann herausnehmen und ebenfalls auf die Fischgräten legen. Die Suppe abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Glutamat würzen. Die Suppe über das Fischfleisch gießen und servieren.
- 05
Schritt 5
Mit etwa 200 Gramm Chiliöl beträufeln.
- 06
Schritt 6
在鱼肉上，依次放上花椒，麻椒，干辣椒，蒜末，青红杭椒，起锅烧油烧至8成热浇在以上配料上即可。
Nährwerte
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