Gekookte vis

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Verwijder de graten en de huid van de graskarper, snijd hem in plakken van ongeveer 5 mm dik, hak de graten en de kop fijn, spoel ze ongeveer 10 minuten af ​​onder stromend water, laat het water uitlekken en doe ze in twee kommen. Voeg zout, MSG, kookwijn, eiwit, maizena, lente-ui, gemberwater en peper toe, meng alles goed en laat het 15 minuten marineren.

   

2. 02

   Stap 2

   Doe de basisingrediënten in de kom, blancheer de sojascheuten en voeg ze toe aan de kom.

   

3. 03

   Stap 3

   Chili-olie. Voeg 50 Sichuanpeperkorrels, 30 Sichuanpeperpoeder, 10 gedroogde chilipepers, een geschikte hoeveelheid van de geheime chilisaus en 500 slaolie toe. Verhit de olie in een wok tot ongeveer 3 % en voeg de bovenstaande ingrediënten toe. Bak langzaam, terwijl u de olietemperatuur onder de 50% houdt, gedurende 15 minuten. Zeef de resten eruit en gooi ze weg.

   

4. 04

   Stap 4

   Nadat je de ingrediënten hebt voorbereid, verwarm je olie in een wok, fruit je de lente-uitjes en gember, voeg je de Pixian chilibonenpasta toe en roerbak je tot het geurig is. Voeg een geschikte hoeveelheid water toe (bouillon is het beste) en breng aan de kook. Voeg de visgraten toe en laat ongeveer 1 minuut sudderen. Haal ze vervolgens uit de wok en leg ze bovenop de taugé. Doe het visvlees in de wok en laat het ongeveer 40 seconden sudderen. Haal het visvlees er dan uit en leg het bovenop de visgraten. Proef de soep en voeg naar smaak zout en MSG toe. Giet de soep over het visvlees en serveer.

   

5. 05

   Stap 5

   Besprenkel met ongeveer 200 gram chili-olie.

   

6. 06

   Stap 6

   Leg de Sichuanpeperkorrels, Sichuanpeperpoeder, gedroogde chilipepers, gehakte knoflook en groene en rode chilipepers in die volgorde op de vis. Verhit olie in een wok tot 8 % van het rookpunt en giet dit over de ingrediënten.