Pesce bollito
Ecco una guida passo passo per preparare il pesce bollito, in 6 passaggi in totale. Per prima cosa, rimuovete le lische e la pelle dalla carpa erbivora e tagliatela a fette di circa 5 mm di spessore. Tritate le lische e la testa del pesce a pezzi, sciacquatele sotto l'acqua corrente per circa 10 minuti, scolatele e mettetele in due ciotole separate. Aggiungete sale, glutammato monosodico, vino da cucina, albume, amido di mais, acqua di cipollotto e zenzero e pepe. Mescolate bene e lasciate marinare 15 minuti.
Preparazione
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Passaggio 1
Togliete le lische e la pelle alla carpa erbivora, tagliatela a fette di circa 5 mm di spessore, tritate le lische e la testa, sciacquate sotto l'acqua corrente per circa 10 minuti, scolate l'acqua e mettete il pesce in due ciotole, aggiungete sale, glutammato monosodico, vino da cucina, albume, amido, acqua di cipollotto e zenzero e pepe, mescolate bene e lasciate marinare 15 minuti.
- 02
Passaggio 2
Disponete gli ingredienti di base, sbollentate i germogli di soia e metteteli nella ciotola.
- 03
Passaggio 3
Olio al peperoncino. Aggiungere 50 grani di pepe di Sichuan, 30 di pepe di Sichuan in polvere, 10 di peperoncini secchi, una quantità adeguata di salsa di peperoncino tritato (ricetta segreta) e 500 di olio vegetale. Scaldare l'olio in un wok fino a circa 3 % e aggiungere gli ingredienti sopra elencati. Friggere lentamente, mantenendo la temperatura dell'olio al di sotto del 50%, per 15 minuti. Filtrare il residuo e scartarlo.
- 04
Passaggio 4
Dopo aver preparato gli ingredienti, scaldate l'olio in un wok, soffriggete i cipollotti e lo zenzero, aggiungete la pasta di peperoncino Pixian e fate saltare in padella finché non sprigiona il suo aroma. Aggiungete una quantità adeguata di acqua (meglio se brodo) e portate a ebollizione. Aggiungete le lische di pesce e fate sobbollire per circa 1 minuto, quindi rimuovetele e adagiatele sopra i germogli di soia. Mettete la polpa di pesce nel wok e fate sobbollire per circa 40 secondi, quindi rimuovetela e adagiatela sopra le lische. Assaggiate il brodo e aggiungete sale e glutammato monosodico a piacere. Versate il brodo sulla polpa di pesce e servite.
- 05
Passaggio 5
Condire con circa 200 grammi di olio al peperoncino.
- 06
Passaggio 6
Disponete sul pesce, in quest'ordine, i grani di pepe di Sichuan, la polvere di pepe di Sichuan, i peperoncini secchi, l'aglio tritato e i peperoncini verdi e rossi. Scaldate l'olio in un wok fino a raggiungere 8 % del suo punto di fumo e versatelo sugli ingredienti.
Nutrizione
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