Poisson bouilli
Voici une recette de poisson bouilli en 6 étapes. Commencez par retirer les arêtes et la peau de la carpe herbivore, puis coupez-la en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Hachez les arêtes et la tête en morceaux, rincez-les à l'eau courante pendant 10 minutes, égouttez-les et répartissez-les dans deux bols séparés. Ajoutez le sel, le glutamate monosodique (MSG), le vin de cuisine, le blanc d'œuf, la fécule de maïs, l'eau de citron vert et de gingembre, et le poivre. Mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.
Préparation
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Étape 1
Retirez les arêtes et la peau de la carpe herbivore, coupez-la en morceaux d'environ 5 mm d'épaisseur, hachez les arêtes et la tête, rincez à l'eau courante pendant environ 10 minutes, égouttez l'eau et mettez-les dans deux bols, ajoutez le sel, le glutamate monosodique, le vin de cuisine, le blanc d'œuf, la fécule, l'eau d'oignon vert et de gingembre, et le poivre, mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.
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Étape 2
Disposez les ingrédients de base, blanchissez les germes de soja et mettez-les dans le saladier.
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Étape 3
Huile pimentée. Ajoutez 50 grains de poivre du Sichuan, 30 de poudre de poivre du Sichuan, 10 de piments séchés, la quantité appropriée de sauce chili hachée (recette secrète) et 500 d'huile végétale. Chauffez l'huile dans un wok à environ 3 % de sa température et ajoutez les ingrédients. Faites revenir à feu doux pendant 15 minutes, en maintenant l'huile à une température inférieure à 50 %. Filtrez et jetez les résidus.
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Étape 4
Après avoir préparé les ingrédients, faites chauffer l'huile dans un wok, faites revenir les oignons verts et le gingembre, ajoutez la pâte de piment Pixian et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez la quantité d'eau nécessaire (de préférence du bouillon) et portez à ébullition. Ajoutez les arêtes de poisson et laissez mijoter environ 1 minute. Retirez-les et déposez-les sur les germes de soja. Mettez la chair de poisson dans le wok et laissez mijoter environ 40 secondes. Retirez-la et déposez-la sur les arêtes. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du glutamate monosodique si nécessaire. Versez le bouillon sur le poisson et servez.
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Étape 5
Arrosez d'environ 200 grammes d'huile de piment.
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Étape 6
Disposez les grains de poivre du Sichuan, la poudre de poivre du Sichuan, les piments séchés, l'ail haché et les piments verts et rouges sur le poisson, dans cet ordre. Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne 8 % de son point de fumée, puis versez-la sur les ingrédients.
Nutrition
Les valeurs nutritionnelles de cette recette n’ont pas encore été calculées.