Peixe cozido

Preparo

1. 01

   Etapa 1

   Retire as espinhas e a pele da carpa-capim, corte-a em pedaços de cerca de 5 mm de espessura, pique as espinhas e a cabeça do peixe em pedaços, lave em água corrente por cerca de 10 minutos, escorra a água e coloque em duas tigelas, adicione sal, glutamato monossódico (MSG), vinho de cozinha, clara de ovo, amido, cebolinha, água de gengibre e pimenta, misture bem e deixe marinar 15 minutos.

   

2. 02

   Etapa 2

   Coloque os ingredientes da base, escalde os brotos de soja e disponha-os na tigela.

   

3. 03

   Etapa 3

   Óleo de pimenta. Adicione 50 de pimenta-de-Sichuan em grãos, 30 de pimenta-de-Sichuan em pó, 10 de pimentas malagueta secas, a quantidade adequada de molho de pimenta picado (receita secreta) e 500 de óleo vegetal. Aqueça o óleo em uma wok a cerca de 3 % da sua capacidade e adicione os ingredientes acima. Frite lentamente, mantendo a temperatura do óleo abaixo de 50%, por 15 minutos. Coe e descarte os resíduos.

   

4. 04

   Etapa 4

   Após preparar os ingredientes, aqueça o óleo em uma wok, refogue a cebolinha e o gengibre, adicione a pasta de pimenta Pixian e refogue até ficar aromático, adicione uma quantidade adequada de água (o caldo é o ideal) e deixe ferver, adicione as espinhas de peixe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 minuto, retire e coloque sobre os brotos de feijão. Coloque a carne do peixe na wok e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 segundos, retire e coloque sobre as espinhas de peixe. Prove o caldo e adicione sal e glutamato monossódico (MSG) a gosto. Despeje o caldo sobre a carne do peixe e sirva.

   

5. 05

   Etapa 5

   Regue com cerca de 200 gramas de óleo de pimenta.

   

6. 06

   Etapa 6

   Coloque os grãos de pimenta de Sichuan, o pó de pimenta de Sichuan, as pimentas malagueta secas, o alho picado e as pimentas malagueta verdes e vermelhas sobre o peixe, nessa ordem. Aqueça o óleo em uma wok até atingir 8 % do seu ponto de fumaça e despeje sobre os ingredientes.