Благоприятные и обильные новогодние поздравления? Рыба-фейерверк

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Отделите белки от желтков шести яиц. Добавьте к каждому желтку кукурузный крахмал и воду и взбейте до однородной массы. Смажьте форму для хранения продуктов маслом и процедите смесь белков и желтков через сито. Накройте пищевой пленкой и готовьте на пару около 15 минут. Выньте из пароварки и дайте остыть. Заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике до дальнейшего использования.

   

2. 02

   Шаг 2

   Взбейте три яйца с кукурузным крахмалом до однородной массы, затем вылейте в сковороду и обжарьте в виде блинчика. Смешайте фарш с измельченным зеленым луком и имбирем, куриным бульоном, белым перцем, светлым соевым соусом, солью и кулинарным вином. Равномерно распределите мясную смесь по блинчику, слегка загните края, сверните его рулетом и запечатайте концы смесью кукурузного крахмала. Готовьте на пару около 10 минут, затем дайте остыть.

   

3. 03

   Шаг 3

   Очистите и вымойте картофель, отварите его на пару до мягкости, затем выньте из пароварки, приправьте солью и куриным бульоном и разомните в пюре.

   

4. 04

   Шаг 4

   В кастрюлю налейте воду, добавьте зеленый лук, имбирь, кулинарное вино и соль и доведите до кипения. Добавьте креветки и варите до готовности. Выньте их, промойте холодной водой и удалите головы, ножки и хвосты.

   

5. 05

   Шаг 5

   Ингредиенты, используемые в холодных блюдах

   

6. 06

   Шаг 6

   Все ингредиенты, используемые в сегодняшнем холодном блюде, нарезаны тонкими ломтиками. Как показано на картинке, сегодняшняя композиция состоит из искусственных камней. Сначала выложите картофельное пюре на тарелку в соответствии с желаемой формой. Затем аккуратно выложите нарезанные ингредиенты слоями, обращая внимание на цветовую гамму. Заполните пробелы брокколи. После выкладки слегка смажьте поверхность ингредиентов кунжутным маслом, чтобы усилить аромат, цвет и предотвратить потерю влаги.

   

7. 07

   Шаг 7

   Отдельно мелко нарежьте зеленый лук, имбирь и чеснок.

   

8. 08

   Шаг 8

   Мелко нарежьте пасту из бобов чили Писянь и маринованный перец в соотношении 1 : 1 .

   

9. 09

   Шаг 9

   Приготовьте соус: 50 белого сахара и рисового уксуса 1 : 1 ), 2 леденцового сахара и темного соевого соуса, 1 соли и 1 куриного бульона.

   

10. 10

    Шаг 10

    Очистите белого амура, удалите голову и хвост, снимите кости и сделайте ножом двойные крестообразные надрезы перпендикулярно друг другу. Нарежьте его на ровные небольшие прямоугольники, добавьте зеленый лук, имбирь и кулинарное вино, хорошо перемешайте и маринуйте 10 минут, чтобы ароматы впитались и исчез рыбный запах.

    

11. 11

    Шаг 11

    Промокните замаринованные кусочки рыбы чистой марлей, равномерно обваляйте в кукурузном крахмале и стряхните излишки.

    

12. 12

    Шаг 12

    Нагрейте масло в воке до 40% от максимальной температуры, затем добавьте кусочки рыбы, обваленные в муке, и жарьте до золотисто-коричневого цвета. Выньте и слейте излишки масла.

    

13. 13

    Шаг 13

    Разогрейте масло (еще немного) в воке и обжарьте мелко нарезанный зеленый лук, имбирь, чеснок, пасту из бобов чили Писянь и маринованный перец до тех пор, пока масло не станет красным. Влейте приготовленный соус.

    

14. 14

    Шаг 14

    Кратковременно проварите соус и слегка загустите его крахмальной суспензией (или оставьте его незагустевшим). Выключите огонь и равномерно полейте соусом жареную рыбу.

    

15. 15

    Шаг 15

    На тарелке стрелки чеснока выложены в виде «фишки» для петард, а филе рыбы с соусом выложены с обеих сторон в форме петард. В завершение блюдо украшено симпатичными паровыми булочками в форме свиней, монет и слитков.