Desejos de um Ano Novo auspicioso e próspero? Peixe-foguete

Preparo

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   Etapa 1

   Separe as claras das gemas de seis ovos. Adicione amido de milho e água a cada gema e bata até obter uma mistura homogênea. Unte um recipiente hermético e despeje a mistura de claras e gemas através de uma peneira. Cubra com filme plástico e cozinhe no vapor por cerca de 15 minutos. Retire do vaporizador e deixe esfriar. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para usar posteriormente.

   

2. 02

   Etapa 2

   Bata três ovos com amido de milho até obter uma mistura homogênea, despeje em uma frigideira e cozinhe até formar uma panqueca. Misture a carne moída com cebolinha e gengibre picados, caldo de galinha, pimenta-do-reino branca, molho de soja claro, sal e vinho de cozinha. Espalhe a mistura de carne uniformemente sobre a panqueca, dobre levemente as laterais, enrole e sele as pontas com uma mistura de amido de milho e água. Cozinhe no vapor por cerca de 10 minutos e deixe esfriar.

   

3. 03

   Etapa 3

   Descasque e lave as batatas, cozinhe-as no vapor até ficarem macias e tenras, retire-as do vaporizador, tempere apenas com sal e caldo de galinha e amasse-as até formar um purê.

   

4. 04

   Etapa 4

   Numa panela, coloque água, cebolinha, gengibre, vinho de cozinha e sal e leve para ferver. Adicione os camarões e cozinhe até ficarem macios. Retire-os, lave-os com água fria e remova as cabeças, patas e caudas.

   

5. 05

   Etapa 5

   Ingredientes usados ​​em pratos frios

   

6. 06

   Etapa 6

   Todos os ingredientes usados ​​no prato frio de hoje são fatiados finamente. Como mostra a imagem, a apresentação de hoje lembra rochas artificiais. Primeiro, disponha o purê de batatas em um prato de acordo com o formato desejado. Em seguida, empilhe os ingredientes fatiados cuidadosamente, atentando-se à combinação de cores. Use brócolis para preencher os espaços vazios. Após a montagem, pincele um pouco de óleo de gergelim sobre os ingredientes para realçar o aroma, a cor e evitar a perda de umidade.

   

7. 07

   Etapa 7

   Pique finamente a cebolinha, o gengibre e o alho separadamente.

   

8. 08

   Etapa 8

   Pique finamente a pasta de feijão com pimenta Pixian e os pimentões em conserva na proporção de 1 : 1 .

   

9. 09

   Etapa 9

   Prepare um molho: 50 de açúcar branco e 50 g de vinagre de arroz 1 : 1 ), 2 de açúcar mascavo e 2 g de molho de soja escuro, 1 de sal e 1 de caldo de galinha em pó.

   

10. 10

    Etapa 10

    Limpe a carpa-capim, retire a cabeça e a cauda, ​​desosse-a e faça dois cortes em forma de cruz, perpendiculares entre si, com uma faca. Corte-a em pequenos retângulos uniformes, adicione cebolinha, gengibre e vinho de cozinha, misture bem e deixe marinar 10 minutos para que os sabores penetrem e o cheiro de peixe desapareça.

    

11. 11

    Etapa 11

    Seque os pedaços de peixe marinados com uma gaze limpa, cubra-os uniformemente com amido de milho e retire o excesso.

    

12. 12

    Etapa 12

    Aqueça o óleo em uma wok a 40% da temperatura máxima, adicione os pedaços de peixe empanados na farinha e frite até dourar. Retire e escorra o excesso de óleo.

    

13. 13

    Etapa 13

    Aqueça um pouco mais de óleo em uma wok e refogue a cebolinha picada, o gengibre, o alho, a pasta de pimenta Pixian e os pimentões em conserva até o óleo ficar avermelhado. Despeje o molho preparado.

    

14. 14

    Etapa 14

    Deixe o molho ferver rapidamente e engrossá-lo ligeiramente com uma mistura de amido de milho e água (ou deixe-o sem engrossar). Desligue o fogo e despeje o molho uniformemente sobre o peixe frito.

    

15. 15

    Etapa 15

    Os talos de alho são dispostos no prato como o "pavio" dos fogos de artifício, e os filés de peixe com molho são dispostos em ambos os lados no formato de fogos de artifício. Por fim, decore com pãezinhos cozidos no vapor em formato de porco, moeda e lingote.