Goede en voorspoedige nieuwjaarswensen? Vuurwerkvis

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Scheid de eiwitten en eidooiers van zes eieren. Voeg aan elke eidooier maizena en water toe en klop tot een glad mengsel. Vet een afsluitbare bak in en giet het eiwit- en eidooiermengsel er door een zeef in. Dek af met plasticfolie en stoom gedurende ongeveer 15 minuten. Haal uit de stoompan en laat afkoelen. Wikkel in plasticfolie en bewaar in de koelkast voor later gebruik.

   

2. 02

   Stap 2

   Klop drie eieren met maizena glad, giet het mengsel in een pan en bak er een eiercrêpe van. Meng het gehakt met fijngesneden lente-ui en gember, kippenbouillon, witte peper, lichte sojasaus, zout en kookwijn. Verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over de eiercrêpe, vouw de zijkanten lichtjes om, rol de crêpe op en plak de uiteinden dicht met een maizena-mengsel. Stoom de crêpe ongeveer 10 minuten en laat hem vervolgens afkoelen.

   

3. 03

   Stap 3

   Schil en was de aardappelen, stoom ze tot ze zacht en gaar zijn, haal ze dan uit de stoompan, breng ze op smaak met zout en kippenbouillon en stamp ze tot een puree.

   

4. 04

   Stap 4

   Doe water, lente-uitjes, gember, kookwijn en zout in een pan en breng aan de kook. Voeg de garnalen toe en kook ze gaar. Haal ze uit de pan, spoel ze af met koud water en verwijder de koppen, poten en staarten.

   

5. 05

   Stap 5

   Ingrediënten die in koude gerechten worden gebruikt

   

6. 06

   Stap 6

   Alle ingrediënten voor dit koude gerecht zijn dun gesneden. Zoals op de foto te zien is, vormen ze vandaag kunstmatige rotsen. Schik eerst de aardappelpuree op een bord in de gewenste vorm. Leg vervolgens de gesneden ingrediënten er netjes op, let daarbij op de kleurcoördinatie. Gebruik broccoli om de gaten op te vullen. Bestrijk na het schikken de ingrediënten lichtjes met sesamolie om het aroma en de kleur te versterken en vochtverlies te voorkomen.

   

7. 07

   Stap 7

   Hak de lente-uitjes, gember en knoflook apart fijn.

   

8. 08

   Stap 8

   Hak de Pixian chilibonenpasta en de ingelegde pepers fijn in een verhouding van 1 : 1 .

   

9. 09

   Stap 9

   Bereid een saus: 50 witte suiker en 50 g rijstazijn 1 : 1 ), 2 kandijsuiker en 2 g donkere sojasaus, 1 zout en 1 kippenbouillon.

   

10. 10

    Stap 10

    Maak de graskarper schoon, verwijder de kop en de staart, ontbeen hem en maak met een mes dubbele kruisvormige sneden loodrecht op elkaar. Snijd de karper in gelijkmatige, kleine rechthoekjes, voeg lente-uitjes, gember en kookwijn toe, meng goed en 10 minuten marineren zodat de smaken kunnen intrekken en eventuele visgeur verdwijnt.

    

11. 11

    Stap 11

    Dep de gemarineerde visstukken droog met een schoon gaasje, bedek ze gelijkmatig met maizena en schud het overtollige eraf.

    

12. 12

    Stap 12

    Verhit de olie in een wok tot 40% van de maximale temperatuur, voeg vervolgens de met bloem gepaneerde visstukjes toe en bak ze goudbruin. Haal de vis uit de wok en laat de overtollige olie uitlekken.

    

13. 13

    Stap 13

    Verhit (iets meer) olie in een wok en fruit de fijngesneden lente-uitjes, gember, knoflook, Pixian chilipasta en ingelegde pepers tot de olie rood kleurt. Giet de bereide saus erbij.

    

14. 14

    Stap 14

    Laat de saus even sudderen en bind hem lichtjes met maizena (of laat hem onverdund). Zet het vuur uit en giet de saus gelijkmatig over de gebakken vis.

    

15. 15

    Stap 15

    Knoflookstengels worden op het bord gelegd als de "lont" voor vuurwerk, en de visfilets met saus worden aan beide kanten in de vorm van vuurwerk gerangschikt. Garneer tot slot met schattige gestoomde broodjes in de vorm van een varkentje, een munt of een goudstaaf.