Glückwünsche und ein reichhaltiges neues Jahr? Feuerwerksfisch

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Trennen Sie die Eiweiße und Eigelbe von sechs Eiern. Geben Sie zu jedem Eigelb etwas Speisestärke und Wasser und verquirlen Sie alles glatt. Fetten Sie einen Behälter ein und gießen Sie die Eiweiß-Eigelb-Mischung durch ein Sieb hinein. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und dämpfen Sie die Masse etwa 15 Minuten lang. Nehmen Sie den Behälter aus dem Dampfgarer und lassen Sie die Masse abkühlen. Wickeln Sie sie erneut in Frischhaltefolie und bewahren Sie sie bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank auf.

   

2. 02

   Schritt 2

   Drei Eier mit Speisestärke glatt rühren, in eine Pfanne geben und zu einem Pfannkuchen backen. Hackfleisch mit gehackten Frühlingszwiebeln und Ingwer, Hühnerbrühe, weißem Pfeffer, heller Sojasauce, Salz und Kochwein vermengen. Die Fleischmischung gleichmäßig auf dem Pfannkuchen verteilen, die Seiten leicht einklappen, aufrollen und die Enden mit der Speisestärkemischung verschließen. Etwa 10 Minuten dämpfen, dann abkühlen lassen.

   

3. 03

   Schritt 3

   Die Kartoffeln schälen und waschen, dämpfen, bis sie weich und zart sind, dann aus dem Dampfgarer nehmen, nur mit Salz und Hühnerbrühe würzen und zu einem Püree zerdrücken.

   

4. 04

   Schritt 4

   Wasser, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Kochwein und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Garnelen hinzufügen und gar kochen. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und Kopf, Beine und Schwanz entfernen.

   

5. 05

   Schritt 5

   Zutaten für kalte Gerichte

   

6. 06

   Schritt 6

   Alle Zutaten für das heutige kalte Gericht sind in dünne Scheiben geschnitten. Wie auf dem Bild zu sehen, ist die Anordnung heute wie künstliche Felsen. Zuerst die Kartoffelpüree in der gewünschten Form auf einem Teller anrichten. Dann die geschnittenen Zutaten ordentlich darauf schichten und dabei auf die Farbabstimmung achten. Mit Brokkoli die Lücken füllen. Nach dem Anrichten die Oberfläche der Zutaten mit etwas Sesamöl bestreichen, um Aroma und Farbe zu intensivieren und Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden.

   

7. 07

   Schritt 7

   Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch separat fein hacken.

   

8. 08

   Schritt 8

   Pixian-Chilibohnenpaste und eingelegte Paprika im Verhältnis 1 : 1 fein hacken.

   

9. 09

   Schritt 9

   Bereiten Sie eine Sauce zu: je 50 weißer Zucker und Reisessig 1 : 1 ), 2 Kandiszucker und dunkle Sojasauce, 1 Salz und 1 Hühnerbrühe.

   

10. 10

    Schritt 10

    Den Graskarpfen säubern, Kopf und Schwanz entfernen, entgräten und mit einem Messer zwei kreuzförmige Einschnitte senkrecht zueinander machen. In gleichmäßige kleine Rechtecke schneiden, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Kochwein hinzufügen, gut vermischen und 10 Minuten marinieren lassen, damit die Aromen einziehen und der Fischgeruch verschwindet.

    

11. 11

    Schritt 11

    Die marinierten Fischstücke mit einem sauberen Gazetuch trocken tupfen, gleichmäßig mit Maisstärke bestäuben und überschüssige Stärke abschütteln.

    

12. 12

    Schritt 12

    Öl in einem Wok auf 40 % der maximalen Temperatur erhitzen, dann die in Mehl gewendeten Fischstücke hineingeben und goldbraun braten. Herausnehmen und abtropfen lassen.

    

13. 13

    Schritt 13

    Etwas Öl in einem Wok erhitzen und gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Pixian-Chilibohnenpaste und eingelegte Paprika darin anbraten, bis das Öl rot wird. Die vorbereitete Sauce dazugeben.

    

14. 14

    Schritt 14

    Die Sauce kurz köcheln lassen und mit angerührter Maisstärke leicht andicken (oder ungedickt lassen). Herdplatte ausschalten und die Sauce gleichmäßig über den gebratenen Fisch gießen.

    

15. 15

    Schritt 15

    Knoblauchsprossen werden wie Zündschnüre auf dem Teller angerichtet, und die Fischfilets mit Sauce sind beidseitig in Form von Feuerwerkskörpern drapiert. Zum Schluss wird das Ganze mit niedlichen, schweinchen-, münz- und barrenförmigen Dampfbrötchen garniert.