Meilleurs vœux pour une nouvelle année prospère et pleine de promesses ? Poisson pétard

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Séparez les blancs des jaunes de six œufs. Délayez les jaunes dans de la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Graissez un récipient hermétique et versez-y le mélange de blancs et de jaunes d'œufs à travers une passoire. Couvrez d'un film alimentaire et faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Retirez du cuiseur vapeur et laissez refroidir. Enveloppez de film alimentaire et conservez au réfrigérateur.

   

2. 02

   Étape 2

   Battre trois œufs avec de la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis verser dans une poêle et cuire pour former une crêpe. Mélanger la viande hachée avec les oignons verts et le gingembre hachés, le bouillon de poulet, le poivre blanc, la sauce soja claire, le sel et le vin de cuisine. Étaler uniformément le mélange de viande sur la crêpe, replier légèrement les bords, rouler la crêpe et sceller les extrémités avec le mélange de fécule de maïs. Cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, puis laisser refroidir.

   

3. 03

   Étape 3

   Épluchez et lavez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirez-les du cuiseur vapeur, assaisonnez-les simplement avec du sel et du bouillon de poulet, et réduisez-les en purée.

   

4. 04

   Étape 4

   Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau, des oignons verts, du gingembre, du vin de cuisine et du sel. Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez-les, rincez-les à l'eau froide et décortiquez-les (têtes, pattes et queues).

   

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   Étape 5

   Ingrédients utilisés dans les plats froids

   

6. 06

   Étape 6

   Tous les ingrédients de ce plat froid sont finement tranchés. Comme illustré, la présentation s'inspire de rochers artificiels. Commencez par disposer la purée de pommes de terre sur une assiette selon la forme souhaitée. Ensuite, disposez les ingrédients tranchés en couches régulières, en veillant à l'harmonie des couleurs. Utilisez du brocoli pour combler les espaces vides. Enfin, badigeonnez légèrement d'huile de sésame les ingrédients pour rehausser leur arôme et leur couleur, et éviter qu'ils ne se dessèchent.

   

7. 07

   Étape 7

   Hachez finement séparément les oignons verts, le gingembre et l'ail.

   

8. 08

   Étape 8

   Hachez finement la pâte de haricots pimentés Pixian et les poivrons marinés dans un rapport de 1 : 1 .

   

9. 09

   Étape 9

   Préparer une sauce : 50 de sucre blanc et 50 g de vinaigre de riz 1 : 1 ), 2 de sucre candi et 2 g de sauce soja foncée, 1 de sel et 1 de bouillon de poulet.

   

10. 10

    Étape 10

    Nettoyez la carpe herbivore, retirez la tête et la queue, désarêtez-la et pratiquez deux incisions en croix perpendiculaires à l'aide d'un couteau. Coupez-la en petits rectangles réguliers, ajoutez les oignons verts, le gingembre et le vin de cuisine, mélangez bien et laissez mariner 10 minutes pour que les saveurs pénètrent et que l'odeur de poisson disparaisse.

    

11. 11

    Étape 11

    Séchez les morceaux de poisson marinés en les tamponnant avec une gaze propre, enrobez-les uniformément de fécule de maïs et secouez-les pour enlever l'excédent.

    

12. 12

    Étape 12

    Faites chauffer l'huile dans un wok à 40 % de sa température maximale, puis ajoutez les morceaux de poisson enrobés de farine et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et égouttez l'excédent d'huile.

    

13. 13

    Étape 13

    Faites chauffer un peu plus d'huile dans un wok et faites revenir les oignons verts hachés, le gingembre, l'ail, la pâte de piment Pixian et les piments marinés jusqu'à ce que l'huile devienne rouge. Versez la sauce préparée.

    

14. 14

    Étape 14

    Laissez mijoter la sauce quelques instants et épaississez-la légèrement avec un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau (ou laissez-la nature). Retirez du feu et versez la sauce uniformément sur le poisson frit.

    

15. 15

    Étape 15

    Des tiges d'ail sont disposées sur l'assiette comme des mèches pour des pétards, et des filets de poisson en sauce sont disposés de part et d'autre, évoquant également des pétards. Enfin, garnissez le tout de petits pains vapeur en forme de cochon, de pièce de monnaie ou de lingot.