¿Feliz y próspero Año Nuevo? Pescado petardo

Preparación

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   Paso 1

   Separe las claras de las yemas de seis huevos. Añada maicena y agua a cada yema y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Engrase un recipiente hermético y vierta la mezcla de claras y yemas a través de un colador. Cubra con film transparente y cocine al vapor durante unos 15 minutos. Retire del vapor y deje enfriar. Envuelva en film transparente y refrigere para su uso posterior.

   

2. 02

   Paso 2

   Batir tres huevos con maicena hasta obtener una mezcla homogénea. Verter en una sartén y cocinar formando una crepa. Mezclar la carne picada con cebolletas y jengibre picados, caldo de pollo, pimienta blanca, salsa de soja clara, sal y vino de cocina. Extender la mezcla de carne uniformemente sobre la crepa, doblar ligeramente los bordes, enrollarla y sellar los extremos con la mezcla de maicena. Cocinar al vapor durante unos 10 minutos y dejar enfriar.

   

3. 03

   Paso 3

   Pele y lave las patatas, cuézalas al vapor hasta que estén blandas y tiernas, retírelas de la vaporera, sazónelas simplemente con sal y caldo de pollo, y tritúrelas hasta obtener un puré.

   

4. 04

   Paso 4

   Añade agua, cebolletas, jengibre, vino de cocina y sal a una olla y llévala a ebullición. Agrega los langostinos y cocínalos hasta que estén listos. Retíralos, enjuágalos con agua fría y quítales la cabeza, las patas y la cola.

   

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   Paso 5

   Ingredientes utilizados en platos fríos

   

6. 06

   Paso 6

   Todos los ingredientes de este plato frío están cortados en rodajas finas. Como se muestra en la imagen, la presentación de hoy simula rocas artificiales. Primero, coloque el puré de patatas en un plato dándole la forma deseada. Luego, coloque las rodajas de los ingredientes de forma ordenada, prestando atención a la combinación de colores. Use brócoli para rellenar los huecos. Una vez colocados, unte un poco de aceite de sésamo sobre la superficie de los ingredientes para realzar su aroma y color, y evitar que se sequen.

   

7. 07

   Paso 7

   Pica finamente las cebolletas, el jengibre y el ajo por separado.

   

8. 08

   Paso 8

   Pique finamente la pasta de chile y frijoles Pixian y los pimientos encurtidos en una proporción de 1 : 1 .

   

9. 09

   Paso 9

   Prepara una salsa: 50 de azúcar blanca y 50 g de vinagre de arroz 1 : 1 ), 2 de azúcar de roca y salsa de soja oscura, 1 de sal y 1 de caldo de pollo en polvo.

   

10. 10

    Paso 10

    Limpia la carpa herbívora, retira la cabeza y la cola, desespina y haz cortes dobles en forma de cruz perpendiculares entre sí con un cuchillo. Córtala en pequeños rectángulos uniformes, añade cebolletas, jengibre y vino de cocina, mezcla bien y marina 10 minutos para que los sabores se impregnen y se elimine cualquier olor a pescado.

    

11. 11

    Paso 11

    Seque los trozos de pescado marinados con una gasa limpia, cúbralos uniformemente con maicena y sacuda el exceso.

    

12. 12

    Paso 12

    Calienta el aceite en un wok hasta alcanzar el 40% de su temperatura máxima. Añade los trozos de pescado rebozados en harina y fríelos hasta que estén dorados. Retira el pescado y escurre el exceso de aceite.

    

13. 13

    Paso 13

    Calienta un poco más de aceite en un wok y sofríe las cebolletas picadas, el jengibre, el ajo, la pasta de chile y frijoles Pixian y los pimientos encurtidos hasta que el aceite se ponga rojo. Vierte la salsa preparada.

    

14. 14

    Paso 14

    Cocine la salsa a fuego lento brevemente y espésela ligeramente con una mezcla de maicena (o déjela sin espesar). Apague el fuego y vierta la salsa uniformemente sobre el pescado frito.

    

15. 15

    Paso 15

    Los tallos de ajo se disponen en el plato como la mecha de los petardos, y los filetes de pescado con salsa se colocan a ambos lados formando la misma figura. Finalmente, se decora con simpáticos panecillos al vapor con forma de cerdito, moneda y lingote.