길상과 풍요가 가득한 새해 되세요? 폭죽 물고기

조리 방법

1. 01

   단계 1

   달걀 6개의 흰자와 노른자를 분리합니다. 각 노른자에 옥수수 전분과 물을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 식품 보관 용기에 기름을 바르고 체에 걸러 흰자와 노른자 혼합물을 용기에 붓습니다. 랩으로 덮고 약 15 분간 찜기에 찝니다. 찜기에서 꺼내 식힌 후 랩으로 싸서 냉장 보관합니다.

   

2. 02

   단계 2

   달걀 3개에 전분을 넣고 매끄러워질 때까지 휘저어 팬에 붓고 달걀 크레페처럼 익힙니다. 다진 고기에 다진 파와 생강, 닭육수, 백후추, 간장, 소금, 요리용 술을 섞습니다. 달걀 크레페 위에 고기 혼합물을 골고루 펴 바르고 양쪽 가장자리를 살짝 접어 돌돌 말아 전분물을 묻혀 끝부분을 봉합니다. 약 10 분간 찐 후 식힙니다.

   

3. 03

   단계 3

   감자의 껍질을 벗기고 씻은 후, 부드러워질 때까지 찜기에 쪄주세요. 찜기에서 꺼내 소금과 닭육수로 간단하게 간을 한 후, 으깨서 퓨레처럼 만드세요.

   

4. 04

   단계 4

   냄비에 물, 파, 생강, 요리용 술, 소금을 넣고 끓입니다. 새우를 넣고 익을 때까지 익힌 후, 건져내어 찬물에 헹구고 머리, 다리, 꼬리를 제거합니다.

   

5. 05

   단계 5

   차가운 요리에 사용되는 재료

   

6. 06

   단계 6

   오늘 차가운 요리에 사용되는 모든 재료는 얇게 채 썰었습니다. 사진에서처럼 오늘은 인공 암석을 활용하여 플레이팅했습니다. 먼저, 으깬 감자를 원하는 모양으로 접시에 보기 좋게 담습니다. 그 다음, 채 썬 재료들을 색깔 조화에 맞춰 가지런히 쌓아 올립니다. 브로콜리를 사용하여 빈 공간을 채웁니다. 플레이팅이 끝나면 참기름을 살짝 발라 향과 색감을 살리고 수분 손실을 방지합니다.

   

7. 07

   단계 7

   대파, 생강, 마늘을 각각 잘게 다지세요.

   

8. 08

   단계 8

   픽시안 고추장과 절인 고추를 1 : 1 비율로 잘게 다지세요.

   

9. 09

   단계 9

   소스를 준비하세요: 백설탕과 쌀식초를 각각 50 씩 1 : 1 비율), 각설탕과 진간장을 각각 2 , 소금 1 , 닭고기 육수 1 을 준비합니다.

   

10. 10

    단계 10

    초어를 깨끗이 손질하고 머리와 꼬리를 제거한 후 뼈를 발라내고 칼로 서로 직각이 되도록 십자 모양으로 두 번 칼집을 냅니다. 균일한 크기의 작은 직사각형 모양으로 자른 후 파, 생강, 요리용 술을 넣고 잘 섞어 10 분간 재워 양념이 배고 비린내가 제거되도록 합니다.

    

11. 11

    단계 11

    양념에 재운 생선 조각의 물기를 깨끗한 거즈로 가볍게 두드려 제거하고, 옥수수 전분을 골고루 묻힌 후 여분의 전분은 털어냅니다.

    

12. 12

    단계 12

    웍에 기름을 두르고 최대 온도의 40% 정도로 가열한 후, 밀가루를 입힌 생선 조각을 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 건져내어 기름기를 빼줍니다.

    

13. 13

    단계 13

    웍에 기름을 약간 더 두르고 다진 파, 생강, 마늘, 피시안 고추장, 절인 고추를 넣고 기름이 붉게 변할 때까지 볶습니다. 준비한 소스를 부어줍니다.

    

14. 14

    단계 14

    소스를 잠깐 끓인 후 전분물을 넣어 약간 걸쭉하게 만듭니다(또는 걸쭉하게 만들지 않아도 됩니다). 불을 끄고 소스를 튀긴 생선 위에 골고루 부어줍니다.

    

15. 15

    단계 15

    접시에 마늘 줄기를 폭죽의 도화선처럼 배열하고, 소스를 곁들인 생선 필레를 폭죽 모양으로 양쪽에 배열합니다. 마지막으로 귀여운 돼지 모양, 동전 모양, 금괴 모양의 찐빵으로 장식합니다.