新年のお祝いと豊穣を！ 爆竹魚
新年のお祝いと豊穣を祈っています? 花火魚のレシピ ( 15ステップ) 卵6個の卵白と卵黄を分けます。卵黄にコーンスターチを加え、滑らかになるまで泡立てます。食品保存容器に油を塗り、卵白と卵黄の混合物を注ぎ入れ、それぞれ濾します。ラップで覆い、約15分間蒸します。蒸し器から取り出し、冷まします。ラップで包み、使用するまで冷蔵庫で保存します。
作り方
- 01
手順 1
卵6個の卵白と卵黄を分けます。卵黄にコーンスターチと水を加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。保存容器に油を塗り、卵白と卵黄の混合物をふるいを通して容器に入れます。ラップで覆い、約15分間蒸します。蒸し器から取り出し、冷まします。ラップで包み、冷蔵庫で保存して後で使用します。
- 02
手順 2
卵3個にコーンスターチを加えて滑らかになるまで混ぜ、フライパンに流し入れて卵クレープ状に焼く。ひき肉に刻んだネギと生姜、鶏がらスープ、白胡椒、薄口醤油、塩、料理酒を混ぜ合わせる。卵クレープに肉だねを均等に広げ、両端を軽く折り込み、巻き上げて、端を水溶き片栗粉で閉じる。約10分蒸し、冷ます。
- 03
手順 3
じゃがいもの皮をむいて洗い、柔らかくなるまで蒸し、蒸し器から取り出し、塩と鶏がらスープで軽く味付けし、ピューレ状になるまで潰す。
- 04
手順 4
鍋に水、ネギ、生姜、料理酒、塩を入れて沸騰させる。エビを加えて火が通るまで煮る。エビを取り出し、冷水で洗い、頭、足、尾を取り除く。
- 05
手順 5
冷製料理に使用される材料
- 06
手順 6
本日の冷菜に使う材料はすべて薄切りです。写真のように、本日は人工岩を模した盛り付けをします。まず、マッシュポテトを好みの形に皿に並べます。次に、彩りを添えながら、薄切りにした材料をきれいに重ねていきます。隙間にはブロッコリーを詰めます。盛り付けが終わったら、材料の表面に少量のゴマ油を塗って、香りと色を良くし、水分が蒸発するのを防ぎます。
- 07
手順 7
ネギ、ショウガ、ニンニクはそれぞれ細かく刻む。
- 08
手順 8
郫県唐辛子豆板醤と漬物唐辛子を1 ： 1割合で細かく刻む。
- 09
手順 9
ソースを作る：白砂糖と米酢をそれぞれ50 1 ： 1割合）、氷砂糖と濃口醤油をそれぞれ2 、塩を1 、鶏がらスープを1用意する。
- 10
手順 10
ソウギョをきれいに洗い、頭と尾を取り除き、骨を抜き、ナイフで互いに垂直になるように十字型の切り込みを2本入れます。均等な大きさの長方形に切り、ネギ、ショウガ、料理酒を加えてよく混ぜ、 10分間漬け込んで味をなじませ、魚臭さを取り除きます。
- 11
手順 11
マリネした魚の切り身を清潔なガーゼで軽く叩いて水気を拭き取り、コーンスターチを全体に均一にまぶし、余分な粉を振り落とす。
- 12
手順 12
中華鍋に油を入れ、最高温度の4割程度まで熱し、小麦粉をまぶした魚の切り身を加えてきつね色になるまで揚げる。取り出して余分な油を切る。
- 13
手順 13
中華鍋に油を少し多めに熱し、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニク、郫県の豆板醤、漬物にした唐辛子を油が赤くなるまで炒める。用意しておいたソースを注ぎ入れる。
- 14
手順 14
ソースを軽く煮詰め、水溶き片栗粉で少しとろみをつける（またはとろみをつけなくてもよい）。火を止め、揚げた魚の上にソースを均等にかける。
- 15
手順 15
ニンニクの芽を爆竹の「導火線」に見立てて皿に並べ、ソースをかけた魚の切り身を爆竹の形に両側に並べます。最後に、可愛らしい豚の形、コインの形、金塊の形をした蒸しパンを添えて完成です。
栄養
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