ขอให้มีความสุขและร่ำรวยในปีใหม่! ปลาดอกไม้ไฟ
ขอให้มีความสุขและร่ำรวยในปีใหม่! สูตรปลาไฟ ( 15 ขั้นตอน) แยกไข่ขาวและไข่แดงของไข่ไก่ 6 ฟอง ใส่แป้งข้าวโพดลงในไข่แดงแต่ละฟองแล้วตีให้เข้ากันจนเนียน ทาภาชนะเก็บอาหารด้วยน้ำมัน แล้วเทส่วนผสมไข่ขาวและไข่แดงลงไป โดยกรองแยกกัน ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วนึ่งประมาณ 15 นาที นำออกจากที่นึ่งแล้วปล่อยให้เย็น ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
แยกไข่ขาวและไข่แดงจากไข่ไก่ 6 ฟอง เติมแป้งข้าวโพดและน้ำลงในไข่แดงแต่ละฟอง แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน ทาน้ำมันในภาชนะสำหรับเก็บอาหาร แล้วเทส่วนผสมไข่ขาวและไข่แดงลงไปโดยใช้ตะแกรง ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปนึ่งประมาณ 15 นาที นำออกจากที่นึ่งแล้วปล่อยให้เย็น ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง
- 02
ขั้นตอน 2
ตีไข่ไก่ 3 ฟองกับแป้งข้าวโพดจนเนียน แล้วเทลงในกระทะ นำไปทอดเป็นแผ่นแป้งไข่ ผสมเนื้อสับ ต้นหอมสับ ขิงสับ น้ำซุปไก่ พริกไทยขาว ซีอิ๊วขาว เกลือ และเหล้าสำหรับทำอาหาร เกลี่ยส่วนผสมเนื้อให้ทั่วแผ่นแป้งไข่ พับด้านข้างเล็กน้อย ม้วนขึ้น แล้วปิดปลายด้วยแป้งข้าวโพดละลายน้ำ นึ่งประมาณ 10 นาที แล้วปล่อยให้เย็น
- 03
ขั้นตอน 3
ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง นำไปนึ่งจนนุ่ม แล้วนำออกจากที่นึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำซุปไก่ แล้วบดให้เป็นเนื้อเนียน
- 04
ขั้นตอน 4
ใส่น้ำ ต้นหอมซอย ขิง เหล้าปรุงอาหาร และเกลือลงในหม้อ แล้วตั้งไฟให้เดือด ใส่กุ้งลงไปต้มจนสุก ตักขึ้นล้างด้วยน้ำเย็น แล้วตัดหัว ขา และหางออก
- 05
ขั้นตอน 5
ส่วนผสมที่ใช้ในอาหารเย็น
- 06
ขั้นตอน 6
ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในเมนูอาหารเย็นวันนี้หั่นเป็นชิ้นบางๆ ดังที่แสดงในภาพ การจัดเรียงในวันนี้เป็นรูปทรงหินจำลอง เริ่มจากจัดเรียงมันฝรั่งบดลงบนจานตามรูปทรงที่ต้องการ จากนั้นเรียงส่วนผสมที่หั่นบางๆ ลงไปอย่างเป็นระเบียบ โดยให้ความสำคัญกับการประสานสี ใช้บรอกโคลีเติมช่องว่าง หลังจากจัดเรียงเสร็จแล้ว ทาด้วยน้ำมันงาเล็กน้อยบนผิวหน้าของส่วนผสมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม สีสัน และป้องกันการสูญเสียความชุ่มชื้น
- 07
ขั้นตอน 7
สับต้นหอม ขิง และกระเทียมให้ละเอียดแยกกัน
- 08
ขั้นตอน 8
สับพริกแกงปี่เซียนและพริกดองให้ละเอียดในอัตราส่วน 1 : 1
- 09
ขั้นตอน 9
เตรียมน้ำจิ้ม: น้ำตาลทรายขาว 50 น้ำส้มสายชูข้าว 50 กรัม 1 : 1 ), น้ำตาลกรวด 2 ซีอิ๊วดำ 2 กรัม, เกลือ 1 และผงซุปไก่ 1
- 10
ขั้นตอน 10
ล้างปลาคาร์พให้สะอาด ตัดหัวและหางออก เอาก้างออก แล้วใช้มีดกรีดเป็นรูปกากบาทคู่ขนานกัน หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดเท่ากัน ใส่ต้นหอม ขิง และเหล้าปรุงอาหาร ผสมให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้ง 10 นาที เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อและขจัดกลิ่นคาว
- 11
ขั้นตอน 11
ซับชิ้นปลาที่หมักไว้ให้แห้งด้วยผ้าก๊อซสะอาด คลุกเคล้าด้วยแป้งข้าวโพดให้ทั่ว แล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก
- 12
ขั้นตอน 12
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนประมาณ 40% ของอุณหภูมิสูงสุด จากนั้นใส่ชิ้นปลาที่คลุกแป้งแล้วลงไปทอดจนเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก
- 13
ขั้นตอน 13
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน (เพิ่มอีกเล็กน้อย) แล้วผัดต้นหอมซอย ขิง กระเทียม พริกแกงผีเซียน และพริกดองจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง จากนั้นเทซอสที่เตรียมไว้ลงไป
- 14
ขั้นตอน 14
เคี่ยวซอสสักครู่แล้วเติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ซอสข้นขึ้น (หรือจะไม่ข้นก็ได้) ปิดไฟแล้วราดซอสให้ทั่วปลาทอด
- 15
ขั้นตอน 15
จัดวางต้นกระเทียมบนจานให้เหมือน "ชนวน" ของประทัด และจัดวางเนื้อปลาราดซอสไว้ทั้งสองด้านในรูปทรงคล้ายประทัด สุดท้ายตกแต่งด้วยซาลาเปานึ่งรูปหมู รูปเหรียญ และรูปแท่งทองคำน่ารักๆ
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้