Auguri di buon e abbondante anno nuovo? Pesci petardi

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Separate i tuorli dagli albumi di sei uova. Aggiungete amido di mais e acqua a ciascun tuorlo e sbattete fino a ottenere un composto liscio. Ungete un contenitore per alimenti e versatevi i composti di albumi e tuorli filtrandoli con un colino. Coprite con pellicola trasparente e cuocete a vapore per circa 15 minuti. Togliete dal cestello per la cottura a vapore e lasciate raffreddare. Avvolgete nella pellicola trasparente e conservate in frigorifero.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Sbattere tre uova con l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versarlo in una padella e cuocerlo formando una crêpe. Mescolare la carne macinata con i cipollotti e lo zenzero tritati, il brodo di pollo, il pepe bianco, la salsa di soia leggera, il sale e il vino da cucina. Distribuire uniformemente il composto di carne sulla crêpe, ripiegare leggermente i lati, arrotolarla e sigillare le estremità con la miscela di amido di mais e acqua. Cuocere a vapore per circa 10 minuti, quindi lasciare raffreddare.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Pelate e lavate le patate, cuocetele al vapore finché non saranno morbide e tenere, quindi toglietele dalla vaporiera, conditele semplicemente con sale e brodo di pollo e schiacciatele fino a ottenere una purea.

   

4. 04

   Passaggio 4

   In una pentola, versare acqua, cipollotti, zenzero, vino da cucina e sale e portare a ebollizione. Aggiungere i gamberi e cuocerli fino a cottura ultimata. Scolarli, sciacquarli con acqua fredda e rimuovere teste, zampe e code.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Ingredienti utilizzati nei piatti freddi

   

6. 06

   Passaggio 6

   Tutti gli ingredienti utilizzati in questo piatto freddo sono tagliati a fettine sottili. Come mostrato in foto, la composizione odierna ricorda delle rocce artificiali. Per prima cosa, disponete il purè di patate su un piatto secondo la forma desiderata. Quindi, disponete ordinatamente gli ingredienti a fettine, prestando attenzione all'abbinamento dei colori. Usate i broccoli per riempire gli spazi vuoti. Dopo aver composto il piatto, spennellate la superficie degli ingredienti con un filo d'olio di sesamo per esaltarne l'aroma, il colore e per evitare che perdano umidità.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Tritate finemente, separatamente, i cipollotti, lo zenzero e l'aglio.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Tritate finemente la pasta di peperoncino Pixian e i peperoni sottaceto in un rapporto 1 : 1 .

   

9. 09

   Passaggio 9

   Preparare una salsa: 50 di zucchero bianco e 50 g di aceto di riso 1 : 1 ), 2 di zucchero di canna e 2 g di salsa di soia scura, 1 di sale e 1 di brodo di pollo.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Pulisci la carpa erbivora, rimuovi testa e coda, disossala e pratica con un coltello due tagli a croce perpendicolari tra loro. Tagliala a rettangoli uniformi, aggiungi i cipollotti, lo zenzero e il vino da cucina, mescola bene e lascia marinare 10 minuti per permettere agli aromi di penetrare ed eliminare qualsiasi odore di pesce.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Asciugate i pezzi di pesce marinati con una garza pulita, ricopriteli uniformemente con amido di mais e scuoteteli per eliminare l'eccesso.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Scaldate l'olio in un wok fino al 40% della sua temperatura massima, quindi aggiungete i pezzi di pesce infarinati e friggeteli fino a doratura. Toglieteli e scolate l'olio in eccesso.

    

13. 13

    Passaggio 13

    Scaldate un po' d'olio in un wok e soffriggete i cipollotti tritati, lo zenzero, l'aglio, la pasta di peperoncino Pixian e i peperoni sottaceto finché l'olio non diventa rosso. Versate la salsa preparata.

    

14. 14

    Passaggio 14

    Fate sobbollire brevemente la salsa e addensatela leggermente con un po' di amido di mais diluito in acqua (oppure lasciatela non addensata). Spegnete il fuoco e versate la salsa uniformemente sul pesce fritto.

    

15. 15

    Passaggio 15

    Gli steli d'aglio sono disposti sul piatto a mo' di "miccia" per i petardi, e i filetti di pesce con la salsa sono disposti ai lati a forma di petardi. Infine, guarnire con simpatici panini al vapore a forma di maialino, moneta e lingotto.