Желе из постной свиной шкурки
Как приготовить желе из постной свинины и свиной шкурки: всего 7 шагов. Нарежьте постную свинину крупными кусками и замочите ее и шкурку в холодной воде на час с двумя ломтиками лимона. Дважды меняйте воду в течение этого времени. После промывания постной свинины и шкурки положите их в кастрюлю вместе с ломтиками лимона, залейте холодной водой так, чтобы шкурка была полностью покрыта. Бланшируйте на медленном огне. Как только вода закипит, на поверхности поднимется много пены. Поддерживая кипение воды, с помощью палочек выньте постную свинину и шкурку и поместите их в миску с теплой водой.
Приготовление
- 01
Шаг 1
Нарежьте постную свинину крупными кусками и замочите в холодной воде с двумя ломтиками лимона на час. Дважды меняйте воду в течение этого времени. После промывания постной свинины и свиной шкурки положите их в кастрюлю вместе с ломтиками лимона, добавив достаточно холодной воды, чтобы покрыть шкурку. Бланшируйте на медленном огне. Как только вода закипит, на поверхности поднимется много пены. Поддерживая кипение воды, с помощью палочек выньте постную свинину и свиную шкурку и положите их в миску с теплой водой.
- 02
Шаг 2
Проверьте свиную шкуру на наличие остатков шерсти и удалите их (мое секретное оружие — пинцет). Затем ножом соскоблите жир с внутренней стороны шкуры. Тщательно промойте ее теплой водой и нарежьте тонкими полосками. Не мойте ее холодной водой, так как шкура свернется и ее будет трудно разрезать. Промойте постное мясо и нарежьте его на небольшие кусочки.
- 03
Шаг 3
Тщательно вымойте кастрюлю, верните в нее нарезанную постную свинину и свиную шкурку, добавьте 2000 мл теплой воды и 10 г кулинарного вина. Добавьте зеленый лук, имбирь, сычуаньский перец, звездчатый анис и лавровый лист (лучше завернуть специи в марлю и мешочек для специй, чтобы потом было легче мыть). Сначала доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 50 минут. Добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус и соль, и продолжайте варить на медленном огне еще 10 минут, затем выключите огонь.
- 04
Шаг 4
Удалите зеленый лук, имбирь и специи. Вылейте постную свинину, свиную шкурку и бульон для тушения в миску и дайте остыть в прохладном, затененном месте. Затем накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
- 05
Шаг 5
После десяти часов охлаждения проведите ножом по краю миски, переверните ее на разделочную доску и слегка постучите по дну. Желе из постной свиной шкурки готово!
- 06
Шаг 6
Разрежьте на кусочки и выложите на тарелку. Можно есть прямо так, или смешать с уксусом, измельченным чесноком и кунжутным маслом.
- 07
Шаг 7
Друзья, пожалуйста, строго следуйте инструкциям, и приготовленное вами желе из свиной шкурки точно не будет иметь рыбного привкуса, а получится жевательным и упругим. Попробуйте!
Пищевая ценность
Пищевая ценность этого рецепта ещё не рассчитана.