Gelatina de piel de cerdo magra

Preparación

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   Paso 1

   Corta la carne de cerdo magra en trozos grandes y sumérgela en agua fría con dos rodajas de limón durante una hora. Cambia el agua dos veces durante este tiempo. Después de enjuagar la carne y la piel, colócalas en una olla junto con las rodajas de limón y añade suficiente agua fría para cubrir la piel. Escalda a fuego lento. Cuando el agua hierva, se formará mucha espuma en la superficie. Mientras el agua sigue hirviendo, usa palillos para retirar la carne y la piel y colócalas en un recipiente con agua tibia.

   

2. 02

   Paso 2

   Revisa la piel del cerdo para asegurarte de que no queden pelos y retíralos por completo (mi arma secreta son las pinzas). Luego, raspa la grasa del interior de la piel con un cuchillo. Lávala bien con agua tibia y córtala en tiras finas. No la laves con agua fría, ya que la piel se rizará y será difícil de cortar. Lava la carne magra y córtala en trozos pequeños.

   

3. 03

   Paso 3

   Lava bien la olla, vuelve a poner la carne de cerdo magra picada y la piel de cerdo en la olla, agrega 2000 ml de agua tibia y 10 g de vino de cocina. Agrega las cebolletas, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y las hojas de laurel (es mejor envolver las especias en una gasa y una bolsita para especias para facilitar la limpieza posterior). Primero, llévalo a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento 50 minutos. Agrega la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la sal, y continúa cocinando a fuego lento durante 10 minutos antes de apagar el fuego.

   

4. 04

   Paso 4

   Retire las cebolletas, el jengibre y las especias. Vierta la carne magra de cerdo, la piel de cerdo y el caldo de guiso en un recipiente y déjelo enfriar en un lugar fresco y a la sombra. Luego, cúbralo con film transparente y refrigérelo.

   

5. 05

   Paso 5

   Tras refrigerar durante diez horas, pase un cuchillo por el borde del recipiente, inviértalo sobre una tabla de cortar y golpee firmemente la base. ¡La gelatina de piel de cerdo magra ya está lista!

   

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   Paso 6

   Córtalo en trozos y sírvelo en un plato. Puedes comerlo directamente o mezclarlo con vinagre, ajo picado y aceite de sésamo.

   

7. 07

   Paso 7

   Amigos, sigan los pasos al pie de la letra y la gelatina de piel de cerdo que preparen no tendrá sabor a pescado, sino que quedará masticable y elástica. ¡Anímense a probarla!