豚皮ゼリー

作り方

1. 01

   手順 1

   赤身の豚肉を大きめに切り、レモン2切れを入れた冷水に1時間浸します。この間に2回水を替えます。赤身の豚肉と豚皮をすすいだら、レモンのスライスと一緒に鍋に入れ、豚皮が浸るくらいの冷水を加えます。弱火で湯通しします。水が沸騰すると、たくさんのアクが表面に浮き上がってきます。水を沸騰させたまま、箸を使って赤身の豚肉と豚皮を取り出し、温かいお湯の入ったボウルに入れます。

   

2. 02

   手順 2

   豚皮に残っている豚毛がないか確認し、きれいに取り除きます（私の秘密兵器はピンセットです）。次に、ナイフで豚皮の内側の脂肪をこそぎ落とします。温水でよく洗い、細切りにします。冷水で洗うと豚皮が丸まって切りにくくなるので、冷水で洗わないでください。赤身肉を洗い、小さく切ります。

   

3. 03

   手順 3

   鍋をよく洗い、刻んだ赤身の豚肉と豚皮を鍋に戻し、温水2000と料理酒10を加えます。ネギ、生姜、四川山椒、八角、ローリエを加えます（スパイスはガーゼとスパイスバッグで包むと、後で洗いやすくなります）。まず強火で沸騰させ、弱火にして50分間煮込みます。薄口醤油、濃口醤油、塩を加え、さらに10分間煮込んでから火を止めます。

   

4. 04

   手順 4

   ネギ、生姜、香辛料を取り除く。赤身の豚肉、豚皮、煮汁をボウルに入れ、涼しい日陰で冷ます。その後、ラップで覆い、冷蔵庫で保存する。

   

5. 05

   手順 5

   10時間冷蔵庫で冷やした後、ボウルの縁にナイフを入れ、まな板の上にひっくり返して、ボウルの底をしっかりと叩きます。これで豚皮ゼリーの完成です！

   

6. 06

   手順 6

   切り分けてお皿に盛り付けてください。そのまま食べても良いですし、酢、みじん切りにしたニンニク、ごま油と混ぜて食べても美味しいです。

   

7. 07

   手順 7

   皆さん、手順を厳守して作ってみてください。そうすれば、魚臭さのない、もちもちとした弾力のある豚皮ゼリーが必ずできますよ。ぜひ試してみてください！