Mageres Schweineschwartengelee

Name: Mageres Schweineschwartengelee
Cuisine: China

So bereiten Sie mageres Schweinefleisch-Schweineschwarten-Gelee zu: Insgesamt 7 Schritte. Schneiden Sie das magere Schweinefleisch in große Stücke und weichen Sie es zusammen mit der Schweineschwarte eine Stunde lang in kaltem Wasser mit zwei Zitronenscheiben ein. Wechseln Sie das Wasser währenddessen zweimal. Geben Sie das gewaschene Fleisch und die Schweineschwarte zusammen mit den Zitronenscheiben in einen Topf und bedecken Sie die Schweineschwarte mit kaltem Wasser. Blanchieren Sie alles bei schwacher Hitze. Sobald das Wasser kocht, bildet sich viel Schaum an der Oberfläche. Nehmen Sie das Fleisch und die Schweineschwarte mit Stäbchen aus dem kochenden Wasser und legen Sie sie in eine Schüssel mit warmem Wasser.

Herzhaft

Vorbereitung—

Kochen—

Portionen—

Mageres Schweineschwartengelee — Schrittfoto aus der vom Nutzer bereitgestellten xiangha.csv; der ursprüngliche Urheber wurde nicht angegeben.

Zubereitung

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Schritt 1
Das magere Schweinefleisch in große Stücke schneiden und eine Stunde lang in kaltem Wasser mit zwei Zitronenscheiben einweichen. Das Wasser dabei zweimal wechseln. Anschließend das Fleisch samt Schwarte abspülen, zusammen mit den Zitronenscheiben in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei schwacher Hitze blanchieren. Sobald das Wasser kocht, bildet sich viel Schaum. Während das Wasser weiter kocht, das Fleisch samt Schwarte mit Stäbchen herausnehmen und in eine Schüssel mit warmem Wasser geben.
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Schritt 2
Prüfen Sie die Schwarte auf verbliebene Schweinehaare und entfernen Sie diese (mein Geheimtipp: eine Pinzette). Schaben Sie anschließend das Fett mit einem Messer von der Innenseite der Schwarte ab. Waschen Sie die Schwarte gründlich mit warmem Wasser und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Verwenden Sie kein kaltes Wasser, da sich die Schwarte sonst einrollt und schwer zu schneiden ist. Waschen Sie das magere Fleisch und schneiden Sie es in kleine Stücke.
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Schritt 3
Den Topf gründlich auswaschen, das gehackte magere Schweinefleisch und die Schwarte zurück in den Topf geben, 2000 ml warmes Wasser und 10 g Kochwein hinzufügen. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sichuanpfeffer, Sternanis und Lorbeerblätter dazugeben (die Gewürze am besten in ein Mulltuch und einen Gewürzbeutel wickeln, um die Reinigung später zu erleichtern). Zuerst bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 50 Minuten köcheln lassen. Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bevor der Herd ausgeschaltet wird.
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Schritt 4
Entfernen Sie die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und die Gewürze. Geben Sie das magere Schweinefleisch, die Schweineschwarte und die Brühe in eine Schüssel und lassen Sie alles an einem kühlen, schattigen Ort abkühlen. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
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Schritt 5
Nach zehn Stunden im Kühlschrank mit einem Messer am Rand der Schüssel entlangfahren, diese auf ein Schneidebrett stürzen und fest auf den Boden klopfen. Die magere Schweineschwarten-Gelee ist nun fertig!
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Schritt 6
Schneide es klein und richte es auf einem Teller an. Du kannst es so essen oder mit Essig, gehacktem Knoblauch und Sesamöl vermischen.
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Schritt 7
Freunde, bitte haltet euch genau an die Schritte, dann wird euer Schweineschwarten-Gelee garantiert nicht fischig schmecken, sondern schön zäh und elastisch sein. Probiert es aus!