Magere varkenshuidgelei
Zo maak je gelei van mager varkensvlees en varkenshuid: in totaal 7 stappen. Snijd het magere varkensvlees in grote stukken en laat het samen met de varkenshuid een uur weken in koud water met twee schijfjes citroen. Ververs het water twee keer gedurende deze tijd. Doe het gewassen varkensvlees en de varkenshuid samen met de citroenschijfjes in een pan en voeg koud water toe tot de varkenshuid onder water staat. Blancheer op laag vuur. Zodra het water kookt, zal er veel schuim naar boven komen drijven. Terwijl het water blijft koken, haal je met eetstokjes het varkensvlees en de varkenshuid uit de pan en leg je ze in een kom met warm water.
Bereiding
- 01
Stap 1
Snijd het magere varkensvlees in grote stukken en laat het een uur weken in koud water met twee schijfjes citroen. Ververs het water twee keer gedurende deze tijd. Spoel het magere varkensvlees en de varkenshuid af en doe ze samen met de citroenschijfjes in een pan. Voeg voldoende koud water toe om de varkenshuid te bedekken. Blancheer op laag vuur. Zodra het water kookt, zal er veel schuim naar boven komen drijven. Terwijl het water blijft koken, haal je met eetstokjes het magere varkensvlees en de varkenshuid uit de pan en leg je ze in een kom met warm water.
- 02
Stap 2
Controleer de varkenshuid op eventuele achtergebleven varkensharen en verwijder deze (mijn geheime wapen is een pincet). Schraap vervolgens met een mes het vet aan de binnenkant van de varkenshuid weg. Was de huid grondig met warm water en snijd deze in dunne reepjes. Was de huid niet met koud water, want dan krult de huid op en is deze moeilijk te snijden. Was het magere vlees en snijd het in kleine stukjes.
- 03
Stap 3
Spoel de pan grondig af, doe het gehakte magere varkensvlees en de varkenszwoerd er weer in, voeg 2000 ml warm water en 10 g kookwijn toe. Voeg de lente-uitjes, gember, Sichuanpeperkorrels, steranijs en laurierblaadjes toe (het is het beste om de specerijen in kaasdoek en een kruidenzakje te wikkelen voor een makkelijkere reiniging achteraf). Breng het geheel eerst aan de kook op hoog vuur, zet het vuur vervolgens laag en laat het 50 minuten sudderen. Voeg lichte sojasaus, donkere sojasaus en zout toe en laat het nog 10 minuten sudderen voordat u het vuur uitzet.
- 04
Stap 4
Verwijder de lente-uitjes, gember en specerijen. Giet het magere varkensvlees, de varkenszwoerd en de stoofbouillon in een kom en laat het afkoelen op een koele, schaduwrijke plek. Dek het vervolgens af met plasticfolie en zet het in de koelkast.
- 05
Stap 5
Laat de kom tien uur in de koelkast staan. Ga vervolgens met een mes langs de rand van de kom, keer hem om op een snijplank en tik stevig op de bodem. De magere varkenszwoerdgelei is nu klaar!
- 06
Stap 6
Snijd het in stukjes en serveer het op een bord. Je kunt het direct opeten, of mengen met azijn, gehakte knoflook en sesamolie.
- 07
Stap 7
Vrienden, volg de stappen nauwkeurig op, en de varkenshuidgelei die jullie maken zal zeker niet naar vis smaken, maar juist lekker chewy en veerkrachtig zijn. Probeer het eens!
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.